Pastel floral

Primero preparamos los ingredientes para el bizcocho.
Comenzamos separando las yemas de las claras y las montamos a punto liston con la vainilla y merengue francés con la mitad de azúcar cada uno respectivamente. (Los procesos desarrollados se encuntran en la receta de pastel de tres leches.)

Agregamos el merengue a las yemas intercalando con la harina cernida y mezclamos de forma envolvente.
Ya que se integró bien, lo llevamos a nuestros moldes y horneamos a 180°C durante 30 min aproximadamente.
Los moldes uno es de 20 cm y el otro de 15 cm.

Procedemos a preparar las tres leches y para esto llevamos todas las leches y la canela a una olla a que empiece a hervir y retiramos del fuego para dejar enfilar.

Preparamos la compota y para esto llevamos al fuego las fresas y el azúcar, ya que empiece a hervir le agregamos la fécula previamente hidratada en el limón, dejamos espesar, retiramos y dejamos enfriar.

Prepararemos nuestra crema batida para pegar nuestro pastel y para esto batiremos la crema para batir hasta optener picos firmes.

Ya que nuestro bizcocho esté listo lo sacamos dejamos enfriar durante 30 min aproximadamente y después hacemos los cortes que sean necesarios.
Comenzamos mojando con las tres leches la parte de abajo

Después de mojar el bizcocho base, colocamos nuestra compota y le untamos crema batida encima y colocamos la siguiente capa, mojamos nuevamente y colocamos más crema batida. A continuación pegamos el bizcocho pequeño y repetimos el proceso.

Para el drip ponemos la crema lyncott a calentar y posteriormente agregamos el chocolate blanco (previamente cortado) con el colorante y mezclamos bien, dejamos enfriar un poquito para poder hacer las lágrimas en el pastel.

Embetunamos todo el pastel y decoramos al gusto.