Precalentar el horno a 180 grados (350 F)

Corteza: triturar o moler las galletas de vainilla y mezclar con la mantequilla derretida.
Acomodar en un molde de pie o molde circular la mezcla, en el fondo y a los lados.
Poner en el horno por 15 minutos

Relleno: mezclar las leches condensadas en un bowl, con el jugo del limón, y las yemas.

Verter sobre la corteza y meter de nuevo al horno por 15 minutos

Tip: al momento de exprimir el limón, que sea gentilmente. Es decir, no exprimir hasta la última gota, ya que esto hace que el jugo salga amargo.

Merengue:
Para hacer el merengue italiano,
Primero se pone a hervir poca agua en una olla.
Luego, se pesan las claras y se mezclan con el doble del peso en azúcar, en un bowl resistente al calor.
Es decir, si las claras pesan 100 gr, se le agrega 200 gr de azúcar.
Una vez que hierve el agua, se pone a baño María la mezcla de azúcar con huevo, asegurándose que el agua de la olla no le dé al bowl, solo con vapor.

Se va mezclando por ratos la mezcla y comprobando si aún se siente el azúcar en ella.
Una vez disuelta el azúcar en la mezcla, retirar inmediatamente.

Se procede a batir a intensidad alta, hasta que se formen picos (aproximadamente 5 minutos).
Otra manera divertida de ver si esta a punto, es voltear el bowl sobre la cabeza de alguien. Si está listo, no debería caer nada de merengue!!

Verter el merengue sobre la corteza y relleno ya cocinado, se puede decorar con picos o utilizando una manga de merengue
Opcional: se pueden dorar los picos de merengue usando un soplete