Trộn thật đều 300g bột và 5g baking powder

Cho 30g đường +6g men nở vào sữa, khuấy đều cho đường và men tan hết. Nếu không có sữa thì có thể thay bằng nước lọc. Tuy nhiên có sữa bánh sẽ thơm và trắng hơn

Cho hỗn hợp sữa từ từ vào hỗn hợp bột khô đã trộn (mọi người chừa lại khoảng 1 muỗng canh sữa để cho vào sau). Trộn đều và nhào cho bột quyện lại thành một khối, không còn bột khô. Nếu mọi người thấy bột bị khô thì hãy thêm một muỗng canh sữa còn lại vào, nếu bột ướt thì thêm bột mì.

Bỏ bột vào một cái thố (hoặc nồi, hoặc cái gì b thấy bỏ vừa là được), phủ kín miệng bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm để bột nở lần 1

Tùy vào số g men nở thì thời gian ủ bột sẽ dài hay ngắn. Men nhiều thì bột lên men nhanh, thời gian ngắn. Ít men hơn thì bột lên men chậm hơn. Chờ đến khi bột nở khoảng gấp đôi so với ban đầu, bột nhẹ, chọc một lỗ ở giữa cục bột mà bột không đầy trở lại là được

Trong khi chờ bột nở lần 1 thì mình sẽ làm nhân bánh. Miến ngâm mềm, cắt nhỏ, mộc nhĩ ngâm nở, cắt chân, băm nhỏ. Hành tây băm nhỏ. Cho tất cả vào loa to đựng thịt xay, nêm thêm muối, tiêu và trộn đều (mọi người có thể nêm nếm gia vị theo khẩu vị gia đình). Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Mọi người bọc thịt xay quanh trứng cút để tạo hành một viên nhân cho bánh bao. Nếu nhân to quá thì mọi người nên hấp chín trc rồi mới gói bánh nhé, nhân nhỏ thì gói nhân sống cũng được

Lấy bột ra khỏi âu, nhào mạnh tay để bột vỡ hết bọt khí, khi cắt miếng bột nhìn mặt bột không còn những lỗ to, bột tương đối mịn là ok. Nếu nhào bột không kĩ thì bánh sẽ không được mịn đẹp.

Chia bột thành các viên nhỏ. Vê tròn, cán dẹp, bỏ nhân bánh đã làm vào rồi gói kín là được. Đặt bánh lên giấy nến nướng bánh/giấy lót bánh bao rồi đặt vào xửng hấp. Chờ khi bánh nở gấp rưỡi (50%) so với lúc đầu thì mọi người cho bánh lên bếp để hấp được rồi. Bánh để nở to quá thì khi hấp bánh dễ bị xẹp, nhăn mặt.