Chepiles
Es una sopa típica de Oaxaca, cuyo ingrediente principal son las guías de calabaza, que son los tallos finales y tiernos de la planta de la calabaza. A menudo esta sopa contiene también calabaza o calabacita troceadas, elote (mazorca de maíz, también en trozos), y se sazona con chepil, pipicha o piojito, que son quelites propios de la zona. Su consumo se da principalmente en la época de lluvias, entre mayo y noviembre.
#tradicional
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Separa las hojas de la rama del chepil.
corta los elotes en dos o tres partes dependiendo del tamaño.
Cortar las calabacitas en cuatro partes y quitarle las semillas.
Para las guías de calabaza quitarle la ligera capa de ahuates que tiene, también la parte más delgada de la guía y cortarla en trozos pequeños.
- 2
Lavar muy bien todas las verduras previamente cortadas.
- 3
En una olla poner a hervir los 6 litros de agua con 4 dientes de ajo.
- 4
Ya que está hirviendo el agua se le echan los elotes y las guías. Alrededor de unos 20 min.
- 5
Pasando los 20 min se le agregan las calabacitas, esperamos hasta que se ablanden, enseguida agregamos sal al gusto y el chepil, lo dejamos hervir hasta que el chepil quede blando y cuidando de que el caldo no se ponga amarillo.
- 6
Para la salsa tatemamos los chiles pasilla, después los pasamos a un plato para desvenar los chiles.
- 7
En un molcajete ponemos los ajos restantes, una cucharadita de sal y los chiles previamente desvenados, se muelen todo los ingredientes hasta tener un pasta de chile.
Ya teniendo la pasta agregamos caldo de chepil y mezclamos hasta tener la consistencia que deseada.
- 8
Para las tripas, preparamos en un brasero un poco de carbón, cortamos tiras largas y ponemos directamente en las brasas cuidado de que no se queme.
Si la tripa es fresca, hervir en un sartén con agua y después puedes pasar a asar las tripas.
- 9
Servimos y listo para comer.
Puedes acompañar con una tlayuda y un poco de limón.
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