Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό και διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο και το αλεύρι σιγά σιγά. Δε θέλει ζύμωμα απλά ενώνουμε τα υλικά με μία κουτάλα.

Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος 2 ώρες περίπου. Τη χωρίζουμε σε όσα ψωμάκια θέλουμε, τα χαράζουμε και τα βάζουμε στη γάστρα ένα ένα με λαδόκολλα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο και ψήνουμε στους 230°c με κλειστό καπάκι στις αντιστάσεις για 40' και άλλα 10' με ανοιχτό. Μόλις βγει από τον φούρνο, το βρέχουμε με λίγο νερό και το σκεπάζουμε με πετσέτα.