Fideos caseros en pesto, menos aceite, más sabor
Gustavo Yuse Lockley @GusCookpad
#ColoresYSabores
El pesto para emplatar puede ir debajo de los fideos o si le quitamos líquido puede impregnar y hasta colorear los fideos, menos tenor graso por menos aceite y mucho más sabor.
Fideos caseros en pesto, menos aceite, más sabor
#ColoresYSabores
El pesto para emplatar puede ir debajo de los fideos o si le quitamos líquido puede impregnar y hasta colorear los fideos, menos tenor graso por menos aceite y mucho más sabor.
Paso a paso
- 1
Cocinar con tiempo, dedicar una tarde al placer culinario. Amasar a mano o en amasadoraorbital la harina 000 y los huevos. Un huevo cada 100 g de harina
- 2
Extender la masa y dividir en segmentos que se puedan sobar.
- 3
Sobar y volver a montar en doblés varias veces en la mayor apertura de los rodillos hasta que la masa se sienta firme y homogénea, para luego sobar en el punto ante último al mínimo
- 4
Una vez logrado que cada pedazo de la masa tenga la consistencia perfecta. Pasar por el cortador y que los fideos caigan en una asadera
- 5
Enharinar la mesada y extender los fideos bien separados para que se sequen.
- 6
Poner a hervir en agua los fideos, escurrir cuando esténa punto, al dente
- 7
Esta vez al pesto lo haré en licuadora, añadir la albahaca y el aceite de oliva y licuar, luego los ajos y licuar
- 8
Luego las nueces, queso parmesano cortado en daditos y yo lo condimenté con sal, pimienta negra y nuez moscada.
- 9
En realidad dupliqué lo indicado en ingredientes para hacer 2 potes para 1 kg de fideos (dos días u ocho comensales)
- 10
Poner a hervir el agua y cuando está hervida colocar los fideos, cuando recupera el hervor controlar 10 minutos y retirar, escurrir y pasar a una fuente y añadir el pesto.
- 11
Mezclar suavemente hasta integrar y luego emplatar decorando con un toque de ciboulette.
Espero disfruten esta pequeña vuelta de rosca al fideo con pesto.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Gustavo Yuse Lockley le encantará ver cómo quedó.
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