Se ainda não tiver feito, comece pelo preparo do caldo de legumes. Use todos os legumes, cebola, e ervas frescas que tiver na geladeira. Se quer 1,5l de caldo, coloque 2,5 de água. O meu pulo do gato é colocar também os talos dos cogumelos que vou usar na receita, é preciso cozinhar por 2h30 em fogo baixo.

Depois que o caldo esteja pronto, deixe ele numa panela tampada, a parte.

Em uma frigideira leve os cogumelos já limpos (use só um pano úmido) e cortados para refogar na manteiga com dois dentes de alho finamente fatiado, acrescente um pouco de pimenta ralada na hora, e o sal só ao final do preparo, o que leve 5-8 minutos. Reserve em um recipiente a parte.

Leve uma panela funda ao fogo, e comece refogando com azeite a cebola, assim que ela ficar transparente, acrescente o restante dos dentes de alho e refogue por mais um minuto.

Agora leve os talos de salsão picados até dar uma leve refogada.

Acrescente o arroz e misture com o refogado, acrescente um pouco de sal e pimenta. Misture bem e acrescente o espumante e mexa até evaporar completamente.

Assim que o espumante evaporar, vá completando com o caldo de legumes, aos poucos, repondo sempre que o líquido for evaporando, no ponto que você comece a ver o arroz. Repita o procedimento até que ele cozinho completamente, mexendo de vez em quando, até ficar no ponto que vc prefira, cerca de 20-30 minutos

Não deixe o caldo secar completamente, acrescente o açafrão, o tomilho, a noz moscada ralada na hora.

Deslige o fogo e acrescente o parmesão, o sumo de limão siciliano, a manteiga e o refogado de cogumelos reservados.

Ajuste o sal se for necessário, coloque a manteiga e o punhado de salsinha picada. Misture bem. Está pronto para servir!