Garnachas
El alimento más representativo de la región del Istmo de Oaxaca. Es un platos fuerte, no botana, como algunos pensarían, a modo de discos de maíz fritos con carne res, encurtido de col, zanahoria, jalapeño y queso seco encima. Eran el pretexto de los enamorados para conocerse más: comerlas afuera de las fiestas con las garnacheras, es decir, las vendedoras de garnachas, era parte del cortejo.
Garnachas
El alimento más representativo de la región del Istmo de Oaxaca. Es un platos fuerte, no botana, como algunos pensarían, a modo de discos de maíz fritos con carne res, encurtido de col, zanahoria, jalapeño y queso seco encima. Eran el pretexto de los enamorados para conocerse más: comerlas afuera de las fiestas con las garnacheras, es decir, las vendedoras de garnachas, era parte del cortejo.
Paso a paso
- 1
Cocer la carne con suficiente agua, sal y 2 dientes de ajo. En cuanto esté bien cocida, se escurre y se licúa en tandas para que la carne quede deshebrada finamente.
- 2
Hierven los jitomates. Una vez cocidos, licúalos con un poco del agua de cocción y los chiles chipotles y agrega sal
- 3
Rebana la col en julianas, enjuaga, y coloca en un recipiente.
- 4
Vierte el vinagre de piña, rellena con agua hasta cubrir por completo, añade el azúcar y sazonar con sal.
- 5
Corta diagonalmente las zanahorias y los chiles en rodajas delgadas. Añádelos a la col.
- 6
Prepara la masa con un poco de sal al gusto y ½ taza de agua. Incorpora poco a poco hasta lograr una consistencia suave que no se pegue a las manos.
- 7
Forma la base con un puñito de masa, el disco no debe quedar muy grueso. A continuación, pon las tortitas en el comal y cuando estén cocidas, reserva. Ya frías, córtalas por la mitad
- 8
Calienta un poco de aceite en una sartén y coloca una de las tortillitas con la carne y un poco de cebolla, agrega la salsa por encima
- 9
Sirve con queso y la ensalada de col.
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