Macarrones

Licuar la harina de almendra junto con el azúcar glasd, hasta obtener una textura muy fina.

En una cacerola colocar el agua y el azúcar para formar un jarabe a 120 grados, cuando comience a hervir y formar burbujas está listo para usarse, mientras tanto montar las claras y agregar el azúcar en forma de lluvia, después incorporar el jarabe en forma de hilo y seguir batiendo hasta que estén en forma de turrón.

Hecho lo anterior, dividir los polvos en tres partes y empezar a agregar por partes y sin mover en exceso de manera envolvente, cuando se llegue a la tercera parte mezclar bien.

Para colorear solo hay que separar la mezcla, de preferencia ocupar colorante en gel.

Pasar a una manga con duya seca y lisa, en una charola con papel estrella formar círculos iguales y dejar secar. Hasta que al tocar con la yema del dedo no se pegue.