Pastel de chocolate

Acremamos la mantequilla con el azúcar hasta que este esponjoso y de color claro. Derretir el chocolate a baño María una vez que este tibio agregar a la mantequilla en forma de hilo.

Separar yemas y claras y con las claras realizar un merengue francés utilizando la mitad de el azúcar.

Agregar las yemas uno por uno, alternando los secos con el merengue francés terminando con merengue. Debe quedar una mezcla homogénea.

Vierte en un molde previamente engrasado y enharinado.

Hornear por 25 min a 180°C o hasta que el cuchillo salga limpio.

Montaje

Funde el chocolate a baño María y reserva. Monta la crema para batir y una vez que el chocolate este a temperatura ambiente vierte en forma de hilo a la crema debe formar picos firmes.

Rellena con la crema de chocolate, y con el restante forma el pastel.

Elabora un ganache
Retira el pastel del refrigerador, vierte la ganache desde el centro hasta las orillas.
Decora al gusto.