Preparar los quesos. Se pueden rallar con la parte gruesa del rallador o cortar a cuchillo bien chiquito, o combinar.
*Queso sugeridos para Argentina:
Duro: Sardo, Reggianito o Provolone.
Queso semiduro: Gouda, Emmental, Mar del Plata (Holanda argentino), Tybo, Pategras, Fynbo, Fontina, Dambo.
En un recipiente amplio, colocar la fécula y los quesos troceados. Mezclar y reservar.

En otro recipiente batir los huevos con la sal, polvo de hornear. Reservar.
Incorporar a mano la manteca al recipiente donde está la fécula y queso. No importa que no quede perfectamente homogéneo.
Agregar la mezcla de los huevos. Integrar. Notarán la masa muy seca, que no se logra unir.

Comenzar a agregar la leche. Aquí lo importante (MUY importante) es agregar de a poco. Seguir integrando con la mano hasta que todo quede agradablemente unido. NO usar toda la leche si la masa no lo necesita. Seguramente les va a sobrar. La leche será nuestro "comodín" que se adaptará a cada masa. No todas las fécula vienen igual, no todos los huevos tienen el mismo tamaño, no siempre las condiciones ambientales son las mismas. Por eso, la cantidad de leche no es exacta. La clave es no pasarse.

Hacer bolitas con las manos de aproximadamente el mismo tamaño. Para que les rinda 4 docenas deben ser de 30 gramos. Más grandes, salen menos, claro.
Colocar sobre placa, fuente para horno. No necesitan engrasar nada. Si las deja más tranquilas, pueden aceitar o enmantecar un poco.
Precalentar el horno a temperatura máxima. Para quienes tienen termómetro, a 200 grados.
Llevar a la heladera hasta que enfríen.

De la heladera llevar directo al horno (ya pueden ir poniendo la pava 🧉). Tiempo estimado de horneado 15 minutos. Esto es orientativo ya que cada horno es un mundo.
Deben quedar pálidos. Si se pasan a tostado, se endurecerán, así que a vigilarlos. 👁 🔎 🧐