Bombones de chocolate

Rellenos ganache de maracuyá:
En una cacerola al fuego colocamos la pulpa de maracuyá con el azúcar y la lechera hasta calentar sin llegar a hervir, una vez caliente agregamos la mezcla al chocolate blanco y mezclamos hasta disolver y alcanzar la temperatura deseada.

Mermelada de maracuyá:
Colocar en una cacerola la pulpa de maracuyá, el azúcar y el mezcal y una vez caliente vamos incorporando el slurry de poco en poco hasta obtener la consistencia deseada.

Una vez derretido el chocolate agregamos el resto del chocolate picado y mezclamos hasta incorporar hasta lograr alcanzar los 27°C para lograr un buen temperado.

Rellenamos los moldes con el chocolate temperado y luego vaciamos para formar los cascos dejamos secar un poco y repetimos el proceso.

Una vez formados los cascos rellenamos los bombones y cubrimos con el chocolate y dejamos enfriar para después desmoldar.

Rellenamos los cascos y vaciamos el chocolate y repetimos por dos veces.
Una vez que los cascos estén duros rellenamos y sellamos con el chocolate y después desmoldamos.