Τρίβουμε τα κολοκύθια και τα αφήνουμε σε ένα τρυπητό να φύγουν τα ζουμιά τους μαζί με λίγο αλάτι.

Ψιλοκόβουμε το δυόσμο και τα κρεμμυδάκια μαζί με τα φύλλα τους.

Μόλις είναι έτοιμο το κολοκύθι το στραγγίζουμε καλά και το τοποθετούμε σε ένα μπολ.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι, το δυόσμο και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Τέλος, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και λίγο αλατοπίπερο, ανακατεύουμε καλά τα υλικά μας.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και ρίχνουμε το μείγμα. Βάζουμε από πάνω λίγο ελαιόλαδο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις για 30-40 λεπτά ή μέχρι η πίτα μας να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.