Colorido mousse. 👨‍🍳🌈

Prepara tu mise en place con tus ingredientes porcionados.

Primero se hará una crema inglesa, bate las yemas con el azúcar hasta que esta ya no se sienta y en la mezcla aparezcan burbujas. De igual forma en una cacerola a flama media coloca la leche con la canela y los 250 ml de crema lyncott, integramos perfectamente hasta que rompa hervor.

Una vez hecho lo anterior, comenzamos a temperar las yemas con ayuda de leche, pasándola por un colador para evitar que se formen grumos y continuamos mezclando hasta integrar toda la mezcla a las yemas.

Volvemos a llevar a fuego medio la mezcla ya integrada todo hasta que tome más consistencia, verificaremos que la crema inglesa esté lista cuando al pasar un dedo por una cuchara la mezcla se quede partida no se vuelva a unir.

Una vez hecho esto, hidratados la grenetina y montamos los 400 ml de crema lyncott en picos suaves, ya montados en picos suaves, posteriormente fundimos la grenetina a baño maría y reservamos un minuto.

Ya teniendo todo lo anterior listo, a la crema inglesa se le agrega de forma envolvente la crema para batir montada, terminada esta, incorporamos la grenetina y se mezcla de manera uniforme.

En un molde de media esfera, llenamos la mitad de cada molde y llevamos a refrigeración por 40 minutos para que tome consistencia nuestro mousse mientras elaboramos el jelly de fruta que servirá como relleno.

Para elaborar el jelly primeramente pesamos y porcionamos todos nuestros ingredientes.

Posteriormente en una cacerola a flama baja, colocamos el azúcar con las pulpas de fruta y agregamos un poco de agua (50-100 ml aproximadamente). Esperamos que las pulpas se ablanden un poco y con ayuda de una cuchara machacamos para que pueda tomar la consistencia de un jelly.

Una vez obtenida la consistencia del jelly, hidratados la grenetina, posteriormente, la fundimos y agregamos a esta mezcla, retiramos del fuego.

Una vez bajando la temperatura un poco, agregamos a una manga pastelera y congelamos.

Ya listo nuestro jelly de fruta, retiramos nuestros moldes con mousse del refrigerador, y con ayuda de la manga colocamos un círculo de jelly más pequeño que el molde en el centro del mousse, posteriormente cubrimos nuevamente con el mousse y llevamos a refrigeración por una hora aproximadamente.

Por su parte mientras se refrigeran nuestros mousse, elaboramos el glaseado espejo de chocolate blanco. Para lo cuál en primera instancia pesamos nuestros insumos y los porcionamos.

Primeramente hidratamos la grenetina, en una olla a flama media colocamos el agua con el azúcar hasta integrar de forma correcta.

Una vez rompa hervor, retiramos el fuego y agregamos el chocolate blanco mientras aún está caliente la mezcla, mezclamos de forma correcta.

Posteriormente, agregamos la grenetina y la leche condensada hasta integrar perfectamente y listo, tenemos nuestro glaseado espejo.

Para darle color al glaseado lo dividimos en pequeños recipientes y a cada uno le colocamos una gota del colorante en gel de tu preferencia, mezclamos y reservamos.

Ya teniendo todo listo, sacamos nuestros mousse del refrigerador, desmoldamos cuidadosamente y colocamos sobre una superficie alta para bañarlos con el glaseado espejo, abajo de los mismos debe haber un recipiente donde caerá el glaseado sobrante.

Comenzamos a bañar todos nuestros mousse, según los colores de tu elección.

Utilizaremos las galletas macarrons para decorar (la receta la encontrarás en mi perfil en las recetas anteriores) esta vez utilizaré macarrons de color rojo y café.

Montamos cuidadosamente cada mousse en un plato, uno de diferente color para hacerlo llamativo, opcionalmente se puede agregar un poco de matizador encima de cada mousse para darle mayor vista, utilizamos las galletas macarrons para decorar y listo.

Disfrútalos!!

Son muy deliciosos y van muy bien con los macarrons.