Mousse de chocolate con glaseado espejo 🧁
Mousse de chocolate con glaseado espejo 🧁
Paso a paso
- 1
Primero para la mousse en baño María ponemos agua y azúcar, esperamos que está se disuelva.
- 2
Agregamos las yemas atemperadas con un poco de caramelo y retiramos cuando alcance los 70 °C, en ese momento derretimos el chocolate con la mantequilla.
- 3
Batimos las yemas con el azúcar hasta duplicar el tamaño y batimos la crema para batir, no más de 6 minutos debe ser una crema suave.
- 4
Sacrificamos un poco de la mezcla y la crema para hacer el chocolate más suave he incorporar todo después.
- 5
En el molde de su preferencia o en un vaso o copa agregar con una manga la mousse, les recomiendo poner un papel encerado si es para desmoldar.
- 6
Para el glaseado espejo, hidratamos la grenetina con los 50 ml de agua y en los 60ml a fuego bajo agregamos la leche condensada, la glucosa, el azúcar y la leche en polvo.
- 7
Calentamos y hay que dejarla hervir moviendo en todo momento, en un vaso de licuadora o para un turn mix agregamos el chocolate blanco y la grenetina, agregamos la mezcla caliente y batimos
- 8
Pigmentamos la mezcla de los colores que queramos y dejamos una parte blanca para dar una primera capa y el color de arriba se vea más intenso decoramos con un macarron de una de las recetas anteriores y se pigmenta del color deseado
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