Mousse de chocolate con glaseado espejo 🧁

Primero para la mousse en baño María ponemos agua y azúcar, esperamos que está se disuelva.

Agregamos las yemas atemperadas con un poco de caramelo y retiramos cuando alcance los 70 °C, en ese momento derretimos el chocolate con la mantequilla.

Batimos las yemas con el azúcar hasta duplicar el tamaño y batimos la crema para batir, no más de 6 minutos debe ser una crema suave.

Sacrificamos un poco de la mezcla y la crema para hacer el chocolate más suave he incorporar todo después.

En el molde de su preferencia o en un vaso o copa agregar con una manga la mousse, les recomiendo poner un papel encerado si es para desmoldar.

Para el glaseado espejo, hidratamos la grenetina con los 50 ml de agua y en los 60ml a fuego bajo agregamos la leche condensada, la glucosa, el azúcar y la leche en polvo.

Calentamos y hay que dejarla hervir moviendo en todo momento, en un vaso de licuadora o para un turn mix agregamos el chocolate blanco y la grenetina, agregamos la mezcla caliente y batimos

Pigmentamos la mezcla de los colores que queramos y dejamos una parte blanca para dar una primera capa y el color de arriba se vea más intenso decoramos con un macarron de una de las recetas anteriores y se pigmenta del color deseado