Pan Dulce tipo Clásico - Receta Blanca Cotta
Estoy haciendo Pan Dulces para toda la familia 👪 y hoy hice la receta de Blanca Cotta de la revista Clarin.
#ElSaborDeLosRecuerdos
Salieron 4 de 750 gr cada uno más o menos.
#MiRecetario
#RecetaDulce
#ReposteriaCasera
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Para la esponja disolver en un bolwl la levavadura con leche tibia mezclar el azúcar y la cucharada ponzoña de harina. Batir con tenedor o mano hasta que se formen globitos. Tapar con repasador o una bolsita de nylon y esperar que fermento y espume
- 2
Para la masa colocar en la mesa 3/4 kilo de la harina indicada y hacer un huevo en el centro Colocar allí la manteca blanca (retirar de la heladera un rato antes), el azúcar, la ralladura (solo la parte de color) las gotas de agua de azahar, el coñac y 2 huevos y agregar la esponja. Mezclar todo con la mano abierta (es la mejor manera) mientras unir todo con leche tibia, agregar la harina extra necesaria.
- 3
El objetivo es ligar todos los ingredientes hasta formar un bollo tierno que no pegotes en las manos ✋
- 4
Sobre la mesada enharinada y agregarle de a poco más harina, mientras amasas enérgicamente hasta obtener una masa tierna y lisa colocarla e un bowl amplio y pintar con un poco de manteca derretida o aceite tapar y dejar reposar hasta que duplique su tamaño o si quieres toda la noche
- 5
Logrado el levado, volcar la masa sobre la mesada enharinada y aplastar con mucha fuerza para desgasificar bien y evitar así que salgan un pan dulce lleno de agujeritos
- 6
Una vez desgasificada, estirarla sobre la mesa dándole forma rectangular y de un espesar de 2 cm. Mezclar la fruta con harina 2 cucharadas. Extender esa mezcla de frutas sobre la masa bien parejo.
- 7
Enrollar la masa a lo largo y encerrando las frutas, como armando un pionono.
- 8
Cortar en porciones y superponer una arriba de la otra
- 9
Cuando tenemos todas las porciones, amasamos con bronca y fuerza, para distribuir bien las frutas en el interior del bollo
- 10
Entonces si dividir en 4 porciones y darle a cada una una forma de Pan Dulce colocarlas en los moldes de papel. Dejarlos descansar a que suban hasta el borde de los moldes
- 11
Cuando crezcan al doble. Con un cuchillo filoso hacer una cruz o triángulo en la panza
- 12
Una vez bien leudados, pintar con huevo batido y cocinarlos en horno precalentado en moderado. En el puso del horno colocar un jarro con agua para que la corteza no se reseque. Cuándo los panes estén doradas pinchar con palillo para verificar la cocción retirar y enfriar en rejilla
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