Pan Dulce Clásico con capa almendrada

Este pan dulce tiene que hacerse con tranquilidad

Lleva mucho trabajo no debe ser apurado

Primero en un bols disolvemos la levadura fresca con la leche tibia la miel, 3 cucharadas de azúcar, 100 gr de harina, la glucosa, hasta que duplique el volumen

En otro bols colocamos el resto de la harina hacemos un hueco en el medio

Se le agrega la manteca y el extracto de malta, las esencias 1 cucharadita de sal sobre la harina

Luego se le incorporan los huevos

Y inmediatamente después la esponja de levadura

Todo eso se mezcla a mano o con máquina de amasar (yo lo hice a mano)

Cuando se consigue una masa suave y tierna y muy maleable, se deja levar hasta que duplique el volumen, cubrir con un film o con un repasados húmedo

Preparamos la capa de cobertura: mezclamos en un bols la misma cantidad de harina de Almendras manteca y azúcar impalpable, si no tenes lo haces con la común le agregamos almendras o nueces picadas o las dos y la colocamos entre dos film y amasamos y la dejamos en el congelador Y reservar hasta el final.

Cuando la masa duplique su volumen recién la pasamos a la mesada con poca harina y colocamos la fruta

Mezclamos y amasamos bien y colocamos en moldes de pan dulce y volvemos a dejar leudar o levar hasta que dupliquen su tamaño salen 4 de 1/2 kilo

Pintamos con huevo y colocamos rectángulos o cuadrados de la capa de almendras y cocinamos a horno fuerte durante 15' y luego a fuego medio de 25 a treinta minutos hasta que el palillo salga limpio

Si te gusto y lo hacés manda tu foto

Así queda por dentro muy buena miga