Sistemare il ribes rosso, i semi di vaniglia e lo zucchero semolato in una piccola casseruola e cuocere per 7-8 minuti o fino a quando si formerà una salsina non omogenea, mescolando di tanto in tanto. Spegnere e fare raffreddare.

Disegnare ora un cerchio da 22 cm di diametro con una matita su un foglio di carta forno. Rovesciarlo (in modo che la grafite non vada a contatto con la meringa) e sistemarlo all'interno di una teglia capiente.
Preriscaldare il forno a 120°, modalità ventilata.

Iniziare a montare gli albumi in planetaria (o con uno sbattitore elettrico) ad alta velocità fino a quando si formerà un po' di schiuma. Gradualmente aggiungere lo zucchero, 1 cucchiaio alla volta, continuando a montare per 30 secondi prima di aggiungerne un altro. Montare per 6-7 minuti: quando si otterrà un composto bianco e sodo aggiungere l'aceto e l'amido di mais, e continuare a sbattere.

Quando si formerà una meringa lucida e sostenuta il composto è pronto.

Aiutandosi con 1 cucchiaio prelevare 12 generose cucchiaiate di meringa e adagiarle in senso orario all'interno della circonferenza tratteggiata. Per rendere l'operazione più agevole far scivolare la meringa con un secondo cucchiaio sulla carta.

Con un cucchiaino distribuire la salsina al ribes preparata sulla corona di meringa e marmorizzare delicatamente creando delle volute, ma senza andare in profondità. Cuocere la pavlova nel forno abbassato a 100° per circa 75-90 minuti, senza fretta, o fino a quando apparirà consistente al tatto. Spegnere il forno e fare raffreddare completamente con lo sportello chiuso.

Trascorso questo tempo il colore della salsina al ribes avrà virato un po' verso l'aranciato, ma va bene così. Aiutandosi con una paletta per torte sollevare la corona di pavlova delicatamente e sistemarla sul piatto da portata. Decorare con un po' della salsa rimasta, ribes rosso, pistacchi e un po' di zucchero a velo. Servire subito.