Rosca de Reyes rellena

Activar la levadura disolviendo en la leche tibia (ojo...tibia no caliente porque la matás). Reservar unos minutos. Batir huevo junto con la esencia. Hacer una corona de harina y el el centro colocar el azúcar, la pizquita de sal, la ralladura y la levadura disuelta y activada en la leche.

Comenzar a tomar la masa, quedará un bollo más bien seco. Abrir e ir colocando la manteca por pedacitos. Ahora viene lo bueno...hay que amasar sin desesperar, va a hacerse un pegote importante pero sin parar de amasar y ayudándote con una espátula o cornete llegarás a un bollo súper tierno y lisito. NO AGREGAR HARINA, la clave es el amasado, y lleva bastante.

Llevar el bollo a descansar bien tapadito durante 20/25 minutos. Como yo la hice rellena estiré de forma rectangular (no muy fina) sobre la mesada apenas enharinada.

Untar con el relleno a tu preferencia (puede ser parte de la pastelera bien fría). Enrollar con cuidado, unir los extremos y colocar sobre una placa apenas enmantecada. Tapar y dejar leudar hasta duplicar. El tiempo depende de la temperatura ambiente, no te apures y dale su tiempo.

Para la crema pastelera: Poner a calentar la leche a fuego bajo. Yo le agregué ralladura de naranja. En otro recipiente batimos huevos y agregamos azúcar, harina y fécula. Una vez que la leche está caliente...pero sin que llegue a hervor. Volcar 1/4 parte sobre la mezcla de huevos batiendo constantemente.

Luego que se equipararon las temperaturas todo el batido de huevo + la parte de leche se vuelca sobre la leche restante.

Llevar a fuego bajo SIN DEJAR de revolver hasta que llega a hervor. Cocinar 1 o 2 minutos más y pasar a un recipiente amplio para bajar rápidamente su temperatura. Cubrir haciendo contacto con un film y llevar a la heladera hasta enfriar por completo.

Lista mi rosca se va al horno. Cocinar en horno pre-calentado 180º durante 20 minutos aproximadamente (debe verse ya doradita). Colocar la crema pastelera en una manga con pico rizado.

Retirar la rosca del horno, decorar con abundante crema pastelera y volver nuevamente al horno durante 7 u 8 minuto más. Con un escarbadientes comprobar la cocción por dentro (puede ser que se vea con resto de masa por el relleno). Decorar a gusto. Yo le puse cerezas y casaritas de naranja.

Y una vez tibia o fría se puede pintar con un almíbar tibio para dar brillo (yo lo preparé con 40 gr azúcar + 40 cc agua y una vez que llega a ebullición dejar 2 minutos). Terminar con azúcar grana. Espero te guste, la disfrutes y envíes tu Cooksnaps ! 📸