Masa quebrada integral
Las masas quebradas no se preparan solo de una manera, y tienen tres formas de cocinarse. Todo sobre ellas, se los compartí en un truco el cual se los dejo vinculado en la receta para que puedan explorar más sobre ellas. Hace más de una década estudié un año de cocina profesional, en el Instituto de Alta Gastronomía de Beatriz Marino. Si bien no seguí la carrera de la gastronomía, y mi profesión no tiene ningún punto en común con la cocina, quise explorar esta área por ser desde hace muchos años un hobbie del cual disfruto mucho. Por eso decidí estudiarla pero solo hice un año de los dos, y créanme que he aprendido mucho de esta excelente cocinera uruguaya, una de las técnicas que he aprendido es sobre estas masas quebradas, y aunque las clásicas son a base de harina de trigo, en este caso utilice harina integral, y ha quedado estupenda. Se las comparto, seguro les será de utilidad.
#paraprincipiantes
Masa quebrada integral
Las masas quebradas no se preparan solo de una manera, y tienen tres formas de cocinarse. Todo sobre ellas, se los compartí en un truco el cual se los dejo vinculado en la receta para que puedan explorar más sobre ellas. Hace más de una década estudié un año de cocina profesional, en el Instituto de Alta Gastronomía de Beatriz Marino. Si bien no seguí la carrera de la gastronomía, y mi profesión no tiene ningún punto en común con la cocina, quise explorar esta área por ser desde hace muchos años un hobbie del cual disfruto mucho. Por eso decidí estudiarla pero solo hice un año de los dos, y créanme que he aprendido mucho de esta excelente cocinera uruguaya, una de las técnicas que he aprendido es sobre estas masas quebradas, y aunque las clásicas son a base de harina de trigo, en este caso utilice harina integral, y ha quedado estupenda. Se las comparto, seguro les será de utilidad.
#paraprincipiantes
Paso a paso
- 1
La masa quebrada que utilice es la de Fondos. Les dejo link para que sepan un poco más de las variedades de masas que hay y de las formas de cocción.
En este caso use la procesadora para integrar los ingredientes más fácilmente.
Simplemente agregué todo a la procesadora y cuando vi que estaba todo integrado lo pase a la mesada.
- 2
Forme un bollito suave. Enmanteque mi tartera (30 cm por 20 cm) y forre la misma, con la masa. Lleve a la heladera por 30'.
- 3
Al sacarla la pinche con un tenedor y la lleve a un horno precalentado a 180°, la hornee por 10'. La saqué, agregué salvado de avena para que absorba la humedad del relleno y me quede crocante la base. Coloqué relleno fue al horno otra vez por 20' más, eso dependerá de cada horno y del relleno.
- 4
Importante es dejar reposar sobre rejilla luego de sacarlas del horno, evitaremos se humedezca la base. Espero les haya sido de utilidad, la masa con harina integral queda muy sabrosa, se las recomiendo.
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