🇯🇵 NASU DENGAKU, berenjenas con salsa de miso agridulce (Japón)
NASU DENGAKU es una guarnición japonesa clásica hecha con berenjena rebanada y cubierta con un glaseado de miso agridulce.
El miso (literalmente “fuente de sabor“) es una pasta que se obtiene a partir de la soja - sola o acompañada por algunos cereales como el arroz, la cebada o el centeno - fermentada con sal marina.
La salsa de miso se llama miso dengaku y es dulce pero también salada. Como el miso es sabroso y salado, se equipara el fuerte sabor con azúcar y mirin. Para aromatizarla, esta puede incluir tradicionalmente semillas de sésamo, ralladura de yuzu, hojas de shiso o de kinome.
Hace siglos los granjeros añadían sabor a sus comidas con una cucharada de pasta de miso endulzada sobre vegetales y tofu que asaban a la parrilla en su hogar.
Esta receta es de @Norikoiihara y es como preparan el plato, generación tras generación, en su familia, lo cual tiene un importante valor agregado. Muchas gracias Noriko por compartirla! es verdaderamente delicioso este plato! :)
¡Buen provecho! :)
#berenjenas #miso #soja #Japón #antojitos
✈️ Próximo destino: México
🇯🇵 NASU DENGAKU, berenjenas con salsa de miso agridulce (Japón)
NASU DENGAKU es una guarnición japonesa clásica hecha con berenjena rebanada y cubierta con un glaseado de miso agridulce.
El miso (literalmente “fuente de sabor“) es una pasta que se obtiene a partir de la soja - sola o acompañada por algunos cereales como el arroz, la cebada o el centeno - fermentada con sal marina.
La salsa de miso se llama miso dengaku y es dulce pero también salada. Como el miso es sabroso y salado, se equipara el fuerte sabor con azúcar y mirin. Para aromatizarla, esta puede incluir tradicionalmente semillas de sésamo, ralladura de yuzu, hojas de shiso o de kinome.
Hace siglos los granjeros añadían sabor a sus comidas con una cucharada de pasta de miso endulzada sobre vegetales y tofu que asaban a la parrilla en su hogar.
Esta receta es de @Norikoiihara y es como preparan el plato, generación tras generación, en su familia, lo cual tiene un importante valor agregado. Muchas gracias Noriko por compartirla! es verdaderamente delicioso este plato! :)
¡Buen provecho! :)
#berenjenas #miso #soja #Japón #antojitos
✈️ Próximo destino: México
Paso a paso
- 1
ES: Lavá y cortá las berenjenas en rodajas (yo corte una berenjena en 4, a lo largo, pero podes cortarlas en porciones más chicas), colocalas en un bowl con agua y agregá una cucharadita de sal. Dejá reposar unos 10 minutos
- 2
ES: Calentá un sartén antiadherente o plancha a fuego medio con 3 cucharadas de aceite y llevá las berenjenas hasta que estén doradas y con un brillo transparente. Espolvorealas con la pizca de sal.
- 3
ES: Para la salsa agridulce - colocá en una cacerola la salsa de soja, el azúcar, el vino blanco, el vinagre y al final agregar el miso. Sólo tenes que calentar y mezclar bien.
Para servir, pincelá esta salsa sobre las berenjenas y terminá con el sésamo tostado.
- 4
💡TIP 1
ES: ¿Sabías que el miso dengaku se prepara aproximadamente desde el 1500? - 5
💡TIP 2
ES: Las berenjenas también podes asarlas sobre el fuego o en el horno, como te parezca más práctico. - 6
💡TIP 3
ES: Acompañá estas berenjenas con arroz, como se hace tradicionalmente, con otras verduras o simplemente solas.
¿Cuál es tu preferencia? ¡Dejanos tu cooksnap! :)
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