Bacalhau à Brás
Instruções para cozinhares
- 1
Colocar uma panela com água, o louro e dois dentes de alho ao lume até ferver.
- 2
Assim que a água estiver a ferver colocar o bacalhau até ferver novamente.
- 3
Retirar o bacalhau da água após alguns minutos de repouso quando desligar o lume.
- 4
Quando estiver frio, retirar as espinhas, a pele e desfiar.
- 5
Numa frigideira e em lume brando levar um fio de azeite com a cebola e o alho a refogar.
- 6
Quando a cebola e o alho estiverem loirinhos, acrescentar o bacalhau já desfiado a refogar também.
- 7
Numa escorredor colocar a batata palha e passar por água para perder a gordura que está em excesso.
- 8
Bater os ovos numa tigela com a ajuda de um garfo.
- 9
Colocar metade dos ovos no refogado e mexer muito bem. Pode temperar com um pouco de pimenta e deixar os ovos cozinharem bem.
- 10
Adicionar os restantes ovos e cozinhar só um pouco.
- 11
Servir com salsa por cima e azeitonas se gostar.
- 12
Bom apetite. 😋
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Bacalhau à brás Bacalhau à brás
www.saboresaprova.com#meuebookEste ano realizou-se no Porto o Melting Gastronomy Summit, onde tive o prazer de ouvir, entre outros, o Miguel Esteves Cardoso. Falava ele da simplicidade na cozinha e, entre variadas opiniões com as quais eu concordava, disse uma coisa que eu sou obrigado a discordar: "Em Portugal diz-se que há 1000 maneiras de cozinhar bacalhau; o que não se diz é que 999 (dessas maneiras) não prestam!".Eu não posso concordar com isto. Aliás, só ao dizer isto, estou-me já a lembrar de 10 formas de fazer bacalhau que são de comer e chorar por mais. E uma dessas formas é, sem dúvida, o bacalhau à brás.
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