Precalentar el horno a 180º (temperatura media).

Para la masa, cortar la manteca fría en cubitos y mezclar con el azúcar y la harina hasta formar un arenado. Es importante que la manteca se mantenga lo más fría posible, sin derretirse.

Agregar el huevo y unir la masa sin trabajarla demasiado.

Envolver en papel film y llevar a la heladera por 30 minutos aproximadamente.

Sacar la masa y estirarla con cuidado sobre una superficie enharinada. Colocar en una tartera de 22 cm de diámetro con algo que haga peso para evitar que la masa se infle (por ej. arroz, porotos). Llevar al horno durante unos 20 minutos.

Para el merengue italiano, debemos comenzar con el almíbar. Colocar el azúcar en una olla pequeña y agregarle solo un poco de agua, suficiente para que cubra el azúcar.

Cuando el almíbar comience a hervir, batir las claras por separado hasta punto nieve.

El almíbar debe llegar a los 118ºC. Podemos darnos cuenta que está lista cuando al hervir aparezcan burbujas grandes que demoran en explotar.

Cuando el almíbar esté listo, lo unimos a las claras a punto nieve en forma de hilo mientras continuamos batiendo hasta que baje la temperatura.

Luego de enfriarse la masa, agregar la crema y finalmente decorar con el merengue.