Την σφολιάτα την έκανα από την προηγούμενη ημέρα ακριβώς όπως λέει η συνταγή, την τύλιξα σε μεμβράνη και την έβαλα ψυγείο.
Την επόμενη την άνοιξα και την έκοψα σε μερίδες έτοιμες για το μιλφέιγ. Τρύπησα με το πιρούνι παντού, πασπάλισα με άχνη ζάχαρη και ξανά ρολαρα με τον πλάστη να πατηθεί η άχνη μέσα στο φύλλο.
Έψησα σε προθερμασμένο φούρνο 200° βαθμούς με αέρα για 10 λεπτά και μετά έσβησα τον αέρα μέχρι να κοκκινίσουν

Η σφολιάτα αυτή μου βγαίνει εμένα 6 μπάλες. Δηλαδή 3 φύλλα συνολικά. Διαβάστε προσεκτικά την συνταγή έχει και φωτογραφίες θα τα καταφέρετε.
Βέβαια γίνεται και με έτοιμη σφολιάτα. Και κάνετε μόνο το κόψιμο, τρύπημα και την άχνη με τον πλάστη με ελαφρύ πάτημα.

Κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Βάζετε σε μια κατσαρόλα το γάλα κρατάτε 100 μλ στην άκρη και την μισή ζάχαρη και τις βανίλιες να ζεσταθούν. Σε μπολ βάζετε τους κρόκους την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι και χτυπάτε με μίξερ να γίνουν αφρός να λιώσει τελείως η ζάχαρη, προσθέτουμε τα 100 μλ γάλα και το κορν φλάουρ στο μπολ.

Αφού έχει ζεσταθεί το γάλα με μια κουτάλα σαν αυγολέμονο ρίχνουμε σιγά σιγά στο μπολ με τα αυγά μας (σαν αυγολέμονο) και το κάνουμε Τούμπα στην κατσαρόλα. Με σύρμα και υπομονή ανακατεύουμε μέχρι να φύγει ο αφρός και λίγο ακόμα και η κρέμα είναι έτοιμη. Προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύουμε να λιώσει.
Την απλώνουμε σε ένα ταψί να κρυώσει και σκεπάζουμε με μεμβράνη να ακουμπάει επάνω στην κρέμα να μην κάνει κρούστα. Αφού κρυώσει λίγο βάζουμε ψυγείο να κρυώσει καλά.

Κρέμα παρφέ σοκολάτας: Σε μπολ βάζουμε τα αυγά την ζάχαρη το αλάτι και χτυπάμε να γίνουν αφρός. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα. Και κάνουμε ξανά "αυγολέμονο". Μόλις γίνει κρέμα προσθέτουμε ψιλοκομμένη την Κουβερτούρα και μετά το βούτυρο. Αφήνουμε επίσης να κρυώσει να μεμβράνη.

Μόλις οι κρέμες κρυώσουν βάζουμε 250 μλ σαντιγί στην μια και 250 μλ στην άλλη και ανακατεύουμε απαλά. Τις βάζουμε σε κορνέ και τις αφήνουμε ψυγείο μέχρι να στήσουμε.

Οι κρέμες για να γίνουν σαντιγί θέλουν να είναι όσο πιο κρύες γίνεται. Εγώ προσωπικά βάζω νωρίτερα και το μπολ που θα τις χτυπήσω στο ψυγείο να είναι κρύο.

Εγώ στήνω σφολιάτα κρέμα λευκή, ξανά σφολιάτα και κρέμα παρφέ. Κάνω και λίγη σφολιάτα τρίμματα βάζω από επάνω.

Σε αυτό το σημείο μπορείτε να βάλετε αμύγδαλο φίλε, άχνη ζάχαρη μπορείτε να στολίζετε και με σαντιγί. Όπως θέλει ο κάθε ένας.

Υπόσχομαι πως την επόμενη που θα το φτιάξω θα σας ανεβάσω φωτογραφίες κάτω από τα βήματα! Το ξέχασα τελείως αυτή τη φορά.