In una ciotola versare gli albumi, unire anche il burro fuso a temperatura ambiente, lo zucchero e mescolare per qualche minuto.

Poi unire la farina setacciata col lievito e impastare il tutto dapprima con una forchetta, poi a mano per una decina di minuti.

Quando si è formata una palla liscia, avvolgere con una pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per circa mezz’ora.

Terminato il tempo del riposo accendere il forno e preriscaldare fino a 170°. Stendere la pasta con il matterello su un piano rigido, direttamente su un pezzo di carta forno, abbastanza grande da contenere l’impasto e spianare arrivando ad uno spessore di circa 5 mm. Se vedete che l’impasto si attacca leggermente al matterello, spolverizzare il piano con un po’ di farina.

Appoggiare la base della tortiera 24×24 cm (possibilmente con cerniera) sulla pasta e ritagliarla con un coltello. Prendere poi la pasta aiutandosi con la carta forno sotto e metterla sulla base della tortiera per creare la base della crostata. A questo punto chiudere la tortiera con la cerniera. Creare i bordi della crostata con un salsicciotto di pasta arrotolato e decorarli poi con i rebbi di una forchetta.

Infine bucherellare la pasta con una forchetta e infornare per 15° minuti a forno statico.

Passato questo primo tempo di cottura togliere dal forno, riempire la crostata con la marmellata fino all’inizio dei bordi e con l’impasto avanzato creare delle decorazioni a forma di fiori utilizzando uno stampino da biscotti. Dopodiché decorare la torta creando file di fiori da disporre sulla marmellata.

Cuocere per altri 40 minuti sempre a 170° a forno statico.