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Molho Espanhol (Molho mãe)

Adrian Henrique
Adrian Henrique @adrianriick

A-10

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Ingredientes

  1. 20 gManteiga clarificada
  2. 50 gExtrato de tomate
  3. Fundo escuro bovino
  4. Roux Marrom
  5. 50 gManteiga clarificada
  6. 50 gFarinha de trigo
  7. Mirepoix
  8. 40 gCebola
  9. 20 gCenoura
  10. 20 gSalsão
  11. Sachet d'épices
  12. Salsinha (Maço)
  13. Tomilho (Maço)
  14. Louro 1 (Folha)
  15. Pimenta-do-reino em grãos
  16. 10 gAlho

Instruções de cozinha

  1. 1

    Fazer um roux marrom com a manteiga clarificada e a farinha. Reservar.

  2. 2

    Aquecer a sauteuse com a manteiga clarificada restante e caramelizar o mirepoix.

  3. 3

    Adicionar o extrato de tomate (pinçage) e caramelizar.

  4. 4

    Juntar com fundo escuro bovino.

  5. 5

    Adicionado o roux escuro e misturado bem para evitar grumos.

  6. 6

    Deixe ferver.

  7. 7

    Acrescentar o sachê d'épices e reduzir.

  8. 8

    Cozinhar por 30 minutos, espumando sempre que necessário.

  9. 9

    Coar o molho.

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Desenho cinza desenhado a mão de uma câmera e uma frigideira com estrelas subindo da frigideira
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Adrian Henrique
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Atualmente estou cursando Gastronomia, sou apaixonado em cozinhar e gostaria de compartilhar algumas receitas com vocês. Instagram: @adrianriick.
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