
Instruções de cozinha
- 1
Fazer um roux marrom com a manteiga clarificada e a farinha. Reservar.
- 2
Aquecer a sauteuse com a manteiga clarificada restante e caramelizar o mirepoix.
- 3
Adicionar o extrato de tomate (pinçage) e caramelizar.
- 4
Juntar com fundo escuro bovino.
- 5
Adicionado o roux escuro e misturado bem para evitar grumos.
- 6
Deixe ferver.
- 7
Acrescentar o sachê d'épices e reduzir.
- 8
Cozinhar por 30 minutos, espumando sempre que necessário.
- 9
Coar o molho.
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