Prefermentos: Pâte fermentée
Buenos días, todo lo relacionado al pan me encanta, por eso empecé a leer y entrerrenglones encontré esta receta que transcribo a continuación , sobre todo de qué se trata y en realidad, esta masa es muy buena para hacer pan con una textura que jamás había manejado hasta ahora, adjunto una pequeña introducción La Pâte fermentée o pie francés es una masa madre que convierte cualquier pan en una delicia y su elaboración es de lo más sencilla. La Pâte fermentée no es más que una masa de pan francés (una masa antigua) que se deja levar y después reposar toda la noche en el frigorífico, aunque según expertos panaderos, también se puede usar dos horas después de elaborarla dejándola fermentar a temperatura ambiente, pero no se obtendrá la misma calidad de pan.
Este prefermento se puede conservar en el frigorífico hasta tres días, pero hay que retirarlo una hora antes de utilizarlo en la elaboración del pan, mientras que en el congelador se puede conservar hasta tres meses si se cierra en una bolsa de congelación hermética
Prefermentos: Pâte fermentée
Buenos días, todo lo relacionado al pan me encanta, por eso empecé a leer y entrerrenglones encontré esta receta que transcribo a continuación , sobre todo de qué se trata y en realidad, esta masa es muy buena para hacer pan con una textura que jamás había manejado hasta ahora, adjunto una pequeña introducción La Pâte fermentée o pie francés es una masa madre que convierte cualquier pan en una delicia y su elaboración es de lo más sencilla. La Pâte fermentée no es más que una masa de pan francés (una masa antigua) que se deja levar y después reposar toda la noche en el frigorífico, aunque según expertos panaderos, también se puede usar dos horas después de elaborarla dejándola fermentar a temperatura ambiente, pero no se obtendrá la misma calidad de pan.
Este prefermento se puede conservar en el frigorífico hasta tres días, pero hay que retirarlo una hora antes de utilizarlo en la elaboración del pan, mientras que en el congelador se puede conservar hasta tres meses si se cierra en una bolsa de congelación hermética
Paso a paso
- 1
En un cuenco ponemos la harina, luego pesamos la levadura, la sal y damos un poquito de calor al agua
- 2
Hacemos un hoyuelo en el centro de la harina, en el centro ponemos la levadura a orillas la sal, volcamos el agua y empezamos el amasado, vamos a formar una masa casi pegajosa, la sacamos del cuenco y empezamos a amasar si es necesario agregar más harina para darle una textura suave y casi pegajosa
- 3
Una vez formado el bollo le ponemos un poquito de aceite de oliva la regresamos el cuenco y la tapamos con papel Film hasta que pueda fermentar o duplicar su volumen, de allí la pasamos a la heladera Cubierta siempre con el fin hasta el otro día, podemos observar que ha crecido más y está en condiciones aptas para servir en el amasado del pan
- 4
Continúa la reseña La función que cumple la pâte fermentée es la de hacer madurar más rápidamente la masa recién hecha con la que se elaborará el pan y además, en muchas de elaboraciones, como en las baguettes o pan francés, se utiliza mayor proporción de esta masa prefermentada que de masa nueva, por lo que el resultado que nos ofrece en casa es similar a la calidad de un pan profesional, esta información se encontraba en gastronomía & cia
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