Empanada gallega de liscos y chorizo
El lisco es lo que el resto de españoles le llaman tocino, en Galicia se usa de la matanza lo que le da un sabor único pero con un buen tocino veteado vamos a conseguir un gran resultado
Hacer primero el relleno ya que vamos a necesitar el aceite para la masa
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Primero hacer el relleno: En una sartén honda calentamos abundante aceite de oliva. Lavamos, secamos y troceamos en dados la cebolla, el puerro y el pimiento rojo. Hasta que la cebolla esté transparente.
- 2
Añadimos la panceta troceada en tiras finas y el chorizo en rodajas. Damos unas vueltas durante unos 3 minutos.
- 3
Salamos y echamos el pimentón al gusto. Damos unas vueltas para que se rehogue el pimentón y retiramos del fuego.
- 4
Colamos la mezcla y reservamos el aceite que usaremos para hacer la masa. Y reservamos el relleno con film de cocina hasta su uso.
- 5
Ahora la masa Preparación:
En un cuenco grande y hondo echamos las harinas y la sal. Mezclamos.
- 6
Desmenuzamos la levadura y la mezclamos.
- 7
Vertemos el agua y el aceite del relleno poco a poco, mientras que a la vez unimos con la harina. Al principio podemos ayudarnos de una cuchara de madera hasta que tengamos ya la masa medio formada. Si hubiese que rectificar algo el líquido, este es el momento.
- 8
Enharinamos la mesa de trabajo. Amasamos hasta obtener una masa lisa, más bien dura como la del pan común, y ligeramente grasa.
- 9
Formamos una bola y dejamos fermentar aproximadamente durante 1 hora en un bol tapada con plástico de envolver
- 10
Precalentamos el horno a 180º calor arriba-abajo sin aire.
- 11
Desgasificamos la masa y dejamos que repose 5′. Dividimos en dos trozos, uno ligeramente más pequeño que el otro. Estiramos en forma de círculo en trozo más grande que hará de base para la empanada.
- 12
Colocamos la base de la empanada sobre la bandeja de horno previamente enharinada o forrada con papel.
- 13
Echamos sobre la base el relleno previo. Cubrimos con la otra parte de masa y cerramos los bordes, arremetiendo la masa hacia dentro a la vez que hacemos un rollo.
- 14
Hacemos un pequeño agujero en la tapa para que la empanada “respire”. Yo te clavo el tenedor por varias partes, Pintamos con huevo batido.
- 15
Horneamos con calor arriba-abajo, sin aire, nivel 3 durante unos 40′ o hasta que la empanada esté dorada y la masa hecha.
- 16
Pasamos la empanada a una rejilla o fuente, Pincelamos ligeramente con un poco de aceite del relleno si nos queda, o aceite normal-también podemos mojar un poco de papel de cocina y pasarlo por la empanada, es suficiente, no debe quedar aceitosa-.
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