Empanada gallega de carne y pollo

La pechuga de pollo se pone en una olla con las dos tazas de agua y las verduras. Se cocina a fuego medio tapado. En un bol se pone la carne molida. Cuando la pechuga esté cocinada se saca, se aparta 1/2 taza del caldo para hacer la masa. El pollo se desmenuza y se mezcla con la carne molida. Si gustan pueden hacer una salsa de tomate con pechugas para hacerlo sólo de pollo.

En un bol colocar la harina, levadura, aceite, el caldo tibio no caliente. Amasar en amasadora o a mano en una superficie ligeramente enharinada, hasta que la masa se vea elástica que no se pegue en las manos. Se forma una bola, se deja tapado en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño.

Una vez levada se hacen dos bolas, una se le da forma redonda con el rodillo y se coloca en el fondo del molde, se corta con un cuchillo lo que sobre. Se pone el relleno que quieran, se alisa con el dorso de una cuchara.

Con la otra bola se hace lo mismo, se coloca sobre el relleno, se corta con un cuchillo lo que sobre. Se sellan los bordes con un tenedor o una cucharita. Con la masa sobrante pueden hacerle algún adorno, yo lo corte con un corta galletas. Se pinta con yema de huevo y se hornea en un horno precalentado a 180º C durante 25 minutos. Se pincha con la punta de un cuchillo antes de hornear para que salga el vapor.