Empanada gallega de atún

Primero hay que empezar por preparar el relleno, porque necesitamos el aceite para la masa. Comenzaremos por poner aceite de oliva a calentar y media cebolla (o una cebolla pequeña) a pochar. Echamos algo de sal para que llore.

A continuación, añadimos el pimiento de piquillo. Puede usarse pimiento rojo, pero como comenté en otra receta, este tipo es el que más me gusta.

Por último, echaremos el atún. No importa que caiga el aceite que lleva de la lata, nos ayudará a conseguir más jugo para la masa. Rehogaremos todo junto para que los sabores queden bien integrados.

Llegó el momento del montaje. Para la base yo me ayudo con una bandeja de pizza. La cubro con papel de horno y coloco la parte de masa estirada y a continuación el relleno. No hay que cargarlo de relleno, cuidado.

Ponemos la parte de arriba. Doblamos los extremos y hacemos una chimenea en el centro para ayudar que el calor salga por ahí. Pinchamos el resto de la masa y si nos sobra algo de ella, podemos aprovechar ese sobrante para decorar la parte superior.

Como punto final y opcional, podemos bañar con una yema de huevo la superficie. Meteremos al horno y esperaremos a que la masa se haga (30-40 minutos).