Φτιάχνουμε το προζύμι και σε ένα μπολ ρίχνουμε το νερό, τις νωπές μαγιές, την ζάχαρη και το αλεύρι για τσουρέκι και ανακατεύουμε πολύ καλά να μην έχει σβόλους το μείγμα.

Αφήνουμε για 15 με 20 λεπτά να φουσκώσει μέχρι πάνω.

Όσο φουσκώνει το προζύμι συνεχίζουμε με τα μυρωδικά.
Στον πολυκόφτη ρίχνουμε την μαστίχα,το κακουλέ, το μαχλέπι,την βανιλίνη και την μισή ποσότητα της ζάχαρης και χτυπάμε πολύ καλά.

Αφού γίνουν σκόνη τα ρίχνουμε μέσα σε ένα μπολ, όπου
προσθέτουμε τα αυγά, το νερό,τον χυμό πορτοκάλι (αν επιλέξετε να βάλετε) το ξύσμα από 1 πορτοκάλι ακέρωτο και την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε πολύ καλά με τον αυγοδάρτη.

Βάζουμε το προζύμι εφόσον έχει ενεργοποιηθεί και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά.

Παίρνουμε το αλεύρι για τσουρέκι και το προσθέτουμε σταδιακά ζυμώνοντας πολύ καλά.

Μόλις ρίξουμε το αλεύρι και έχουμε μια εύπλαστη ζύμη αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά σιγά με δόσεις κάθε φόρα το λιωμένο βούτυρο(σε θερμοκρασία δωματίου)ζυμώνοντας να απορροφάει κάθε φορά η ζύμη το βούτυρο. Σε αυτό το στάδιο θα δείτε την ζύμη σας να αποσυντίθεται, μην απογοητευτείτε όσο το ζυμώνετε θα στρώσει. Μην ρίξετε παραπάνω αλεύρι εκτός αν το έχετε ρίξει όλο το βούτυρο το έχετε ζυμώσει πολύ ώρα και συνεχίζει να κολλάει. Εμένα το ζύμωμα μου πήρε κανένα 40 λεπτό σίγουρα για να το πάρει όλο.

Αν έχετε αρτοπαρασκευαστή θα ρίξετε το βούτυρο κρύο σε μικρά κομμάτια.

Μόλις γίνει το ζυμαράκι μας το αφήνουμε 2 με 3 ώρες να φουσκώσει σε ζεστό μέρος. Εγώ το είχα σκεπασμένο με κουβέρτες γιατί έκανε λίγο κρύο αλλά στις δυόμιση ώρες ήταν τούμπανο

Αφού φουσκώσει παίρνουμε το ζυμάρι μας το χωρίζουμε σε 6 ισόποσες μπάλες (εγώ το έκανα με το μάτι αν θέλετε το ζυγίζετε).

Τις σκεπάζουμε με μια μεμβράνη να μην ξεραθούν και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν 10 λεπτά.

Μετά από 10 λεπτά ανοίγουμε σε φυτίλια ένα ένα τα μπαλάκια και πλάθουμε σε πλεξούδα με 3 φυτίλια το κάθε τσουρέκι. Μπορείτε να κάνετε και άλλα σχέδια απλά για εμένα αυτό είναι το πιο βολικό. Αν σας κολλάει η ζύμη πρόσθετε λίγο αλεύρι για να τα φτιάξετε αλλά με φειδώ, δεν πρέπει να βάλετε πολύ παραπάνω αλεύρι, ίσα να μπορείτε να κάνετε τις πλεξούδες.

Τα σκεπάζουμε τα βάζουμε στο ταψί (εγώ χρησιμοποιώ 25×35) και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν μέχρι να διπλασιαστούν, περίπου κανένα μισάωρο. Από κάτω βάζουμε λαδόκολλα για να μην κολλήσουν. (Εμένα μου είχε τελειώσει και στο ένα έβαλα αλουμινόχαρτο 😅 μην σχολιάσετε 😂)

Μόλις ψηθούν τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά και ύστερα τα τυλίγουμε με μεμβράνη για να μην ξεραθούν.