Abadejo al horno, con cebolla, tomate y queso

Soy bióloga marina, y como tal, trabajo en un instituto de evaluación de recursos marinos. Una vez, hace muchos años, mientras estaba trabajando aparece un técnico (de esos que están casi inventariados en las instituciones y que se conocen todo) en la sala de trabajo, cuchillo y delantal en mano, y se puso a filetear pescado del que habían terminado de procesar hacía ya un rato, para aprovechar lo que se pudiera para llevarle a "su patrona" y vecinos. Y mientras nos pusimos a charlar... Palabra va, palabra viene, le pregunté por alguna receta para cocinar pescado que fuera sencilla y rica, que no fuera en fritura, y apta para una cocinera muy amateur. Y allí me dio esta receta que atesoro y no falla, y muchos años después sigo repitiendo. Por supuesto, también me regaló un par de filets de los que estaba preparando, porque pese a todo, aún no he aprendido a hacer yo misma los filet.

PD. El técnico ya se jubiló hace muchos años, pero todos lo seguimos recordando con mucho cariño.