#食譜賓果大家知道魚香茄子其實是沒有魚的嗎？魚香在川菜裡其實是以豆瓣醬為基底、再加上蔥、薑、蒜、醬油、黑醋等調味, 淋在煎好的魚上面肯定是非常的香、所以這個"魚香"的基底拿來作為其他的菜色的時候, 就會變成魚香烘蛋、魚香茄子等等這樣的做法。再品嚐一道菜的時候, 也能同時了解菜的源頭小典故, 感覺很有趣吧！

一道用魚命名的菜餚，卻沒用魚來料理，在烹調過程卻真有魚香味道，可能是"薑"爆出來的香味來聯想出魚香的吧？！口感很像辣醬肉燥飯，吃起來順口不膩，喜歡吃辣的朋友也可以嘗試看看喔：)　❶茄子炒過後再用水燜煮，可以防止茄子變黑，也能讓茄子變軟嫩❷辣豆瓣醬過油炒過，香氣會更香❸不太敢吃辣的可以少放辣椒片，或多加點砂糖❹湯汁想多點可以多加點清水來煮　🙏新手發文請多多指教🙏或有不錯的方法也歡迎一起討論　‣‣ 影片教學：https://youtu.be/4OKmcexbK5s‣‣ FB粉絲團：https://reurl.cc/rly9Lr

魚香茄子最重要的我覺得就是豆瓣醬了!藉由豆瓣醬與絞肉共同炒香，讓菜餚產生有魚的香氣，炒好的肉醬其實可以廣泛用做其他菜色，例如 : 魚香豆腐、魚香杏鮑菇、魚香拌飯……茄子用蒸熟的比較健康少油喔!#食譜賓果

#食譜賓果今天的魚香茄子，茄子並沒有先油炸過比較不油膩，一樣下飯好吃喔！

#夏天食譜魚香茄子是我家餐桌常出現的菜，但我還想是要知道Cookpad廚友們家烹飪出的味道，和我家有什麼不同，搜尋到廚友『記得我』最後添加用九層塔增加氣味，剛好家裡有九層塔，試做有九層塔風味的魚香茄子。我用蒸茄子把茄子蒸軟再烹飪，比較符合我家少油烹飪方式。

賣相較不佳的茄子作法，吃起來低負擔好配飯若大火油煎，茄子會比較亮紫，但口感較油兩者都可以試試看#食譜賓果

#食譜賓果第二屆食譜賓果，我最後一道菜是魚香茄子，茄子的料理方法很多，魚香茄子是我家餐桌常出現的菜， 我用蒸茄子把茄子蒸軟再烹飪，比較符合我家少油烹飪方式。

魚香料理是常見的傳統川菜料理，但這道菜裡並沒有魚🐟。其實「魚香」是四川人在料理魚的傳統調味方式，後來廣泛應用在其他菜色上，皆具有此魚香味。而調味料中的辣豆瓣醬一定要先炒過香氣才會夠，別忘了多煮一點白飯，因為這道實在是超級下飯啊😋茄子如何挑選及料理才能保持鮮紫的顏色，這些秘訣都放在最後步驟哦! #好料日記歡迎加入小毓的粉絲頁一起玩料理👇 www.facebook.com/syukitchen

蔥、薑、蒜、辣椒等辛香料組合而成的魚香味，搭配好吃的紅茄，味道下飯又吸引人。歡迎大家來參觀我的部落格： http://sanwen.tw/ 與臉書頁： https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%9F%E8%B6%A3-581693165337003/訣竅提示網路上已經有很多去除掉油炸手法的食譜分享了，但其實很多老師傅覺得油炸這個過程不可去除是有其道理的，因為油炸過的色澤跟香味還是有其無法取代的元素在。其實只要炸得方式對，炸過的茄子品嚐起來並不會給人油膩感，所以這次分享的是茄子怎麼炸，而不是直接去除炸這個過程。小火炸至外皮色澤美麗後再轉大火炸到內部呈金黃色澤並且充分逼油的茄子就會美味又不油膩囉。食後感想由辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等辛香料、醬料組合調配而成的濃郁香氣稱之為魚香，而非意指菜餚中真的有魚。讓茄子吸滿魚香濃郁的香氣與湯汁，下飯又順口。

魚香茄子是一道常見的家庭小菜，做法也有很多種，主要以茄子和豬絞肉為主料，配以多種調味料燒制而成。做好後的茄子煲香辣惹味，每一塊茄子也吸收了醬汁，色香味濃，佐飯一流。訣竅提示更多食譜可以看看我的 pages:https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136

茄子軟趴趴的口感，很多人都不是很喜歡，但其實它有很好的營養價值，而且熱量也不會很高哦。今天就來做這道有名的川菜－魚香茄子吧。保持茄子色澤的小撇步就是先將茄子過一下油再來料理 這樣它就不會黑掉囉😆😆

家裡收到可愛的小茄子，拿來煮一下好久不見的魚香茄子🍆