Foto de Molho Holandês (Molho Mãe)

Molho Holandês (Molho Mãe)

Adrian Henrique
Adrian Henrique @adrianriick

A-9

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Ingredientes

  1. Pimenta do Reino em grãos 4 (Unidade)
  2. 0,02 kgVinagre de Vinho Branco
  3. 0,015 kgÁgua
  4. Gema de Ovo 2 (Unidade)
  5. 0,18 kgManteiga clarificada
  6. Temperos
  7. QBLimão tahiti
  8. QBSal
  9. QBPimenta caiena moída

Instruções de cozinha

  1. 1

    Quebrar os grãos de pimenta com a faca

  2. 2

    Em um sauteuse, colocar a pimenta, o vinagre e reduzir até secar

  3. 3

    Misturar a água fria e coar essa mistura sobre as gemas em um bowl médio

  4. 4

    Colocar o bowl sobre banho maria e bater vigorosamente com fouet

  5. 5

    Quando começar a espumar, adicionar a manteiga em fio, aos poucos, até emucionar

  6. 6

    Temperar com Limão, sal e pimenta caiena

  7. 7

    Coar o molho e manter em banho Maria (65-70°C)

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Desenho cinza desenhado a mão de uma câmera e uma frigideira com estrelas subindo da frigideira
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Adrian Henrique
Adrian Henrique @adrianriick
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Atualmente estou cursando Gastronomia, sou apaixonado em cozinhar e gostaria de compartilhar algumas receitas com vocês. Instagram: @adrianriick.
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