Callos a la Madrileña

Si los callos están crudos, se deben poner a hervir en agua con vinagre por unos 15 min, retirar la espumas y botar el agua.

En mi caso, los callos ya venían limpios y precocidos, los ponemos en la olla de presión con suficiente agua.

Una vez empiece a hervir, agregamos: el tomate, ajo picado, 3 cucharadas de paprika, la pasta de pimientos, sal, laurel y el frasco de salsa napolitana.

Revolvemos y tapamos la olla de presión. Una vez empiece a pintar, contamos 30 minutos.

Pasados 30 min, destapamos la olla, agregamos los garbanzos cocidos, el chorizo y la zanahoria en rodajas. Tapamos nuevamente y dejamos hasta que empiece a pitar. Tan pronto pite, apagamos y retiramos del fuego.

Aparte freímos la morcilla en aceite o en air fryer y agregamos a los callos.