Caldo de bola Guayaca

Jose Pujota Zambrano
Jose Pujota Zambrano @Pujota0919585406

Unas de las tradiciónes manabitas

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Ingredientes

2.5 horas
10 raciones
  1. 1 1/2 libracostilla de res
  2. Cebolla colorada, achiote, tomate riñón y pimiento
  3. Ajo machacado con una pizca de sal
  4. al gustoComino y sal
  5. Verdura picada
  6. 2choclos picados
  7. 1 librascarne suave picada para el relleno
  8. 5 litrosagua
  9. 1/2 libramaní molido
  10. 1/4de pasas negras
  11. 5huevos
  12. Zapallo picado
  13. 1 1/2de papa picada
  14. Yerbita o culantro picada
  15. rodajasZanahoria picada en

Paso a paso

2.5 horas
  1. 1

    Procedemos a poner en una olla un refrito de cebolla colorada, pimiento y tomate picado en cuadritos junto con la costilla.

  2. 2

    Para el relleno de la bola de verde se coloca en un sartén ajo machacado, cebolla, pimiento y tomate picado en cuadritos con un poco de achiote junto con la carne picada y el Maní.

  3. 3

    Cuando ya esté cocinado el refrito se le puede agregar aceituna o pasas al gusto.

  4. 4

    Colocamos en una olla agua a hervir con un poco de sal para colocar a cocinar 3 verdes grandes

  5. 5

    Ahora...regresando al caldo cuando ya esté cocinado el zapallo le colocaremos la papa picada junto con la verdura.

  6. 6

    Mientras se cocina el verde regresamos al refrito, cuando esté ya el refrito cocinado procederemos agregar el agua junto con yerbita o culantro.
    Cuando empiece a hervir el caldo le agregamos el zapallo, choclo y zanahoria picadas.
    Le agregaremos al caldo dos cucharadas de pasta maní y dejamos hervir.

  7. 7

    Dejamos cocinar unos 5 a 7 minutos y le colocamos yerbita picada y servimos caliente.

  8. 8

    Mientras se cocina el caldo vamos a proceder a rallar 2 verdes para luego amasar con un toque de sal.
    Cuando ya está cocinado en verde anteriormente colocado ha hervir se procederá a amasar hasta que quede suave la masa y sin grumos.
    Luego procederemos a mezclar las dos masas de verde hasta que esté homogénea le agregamos una cucharada de mantequilla y sal al gusto.

  9. 9

    En una olla procedemos a colocar a cocinar 5 huevos, luego que esté cocinado les quitaremos el cascarón y lo picamos.

  10. 10

    Aquí empezaremos armar las bolas de verdes.
    Vamos a tomar una porción de la masa de verde y la extenderemos por la mano y colocamos una cucharada del relleno y un pedazo de huevo y procedemos a cerrarlas y formamos la bola.
    Cuando armamos las bolas las procedemos a colocar en la olla del caldo.

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Jose Pujota Zambrano
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