Risotto con variedad (setas, champiñones y alguna que otra nuez)

En una cazuela, cubre la base con las cucharadas de aceite de oliva + el trozo de mantequilla. Pon a fuego medio y cuando vaya cogiendo temperatura, añade los 2 dientes de ajo que habremos cortado en pedazos. (Para remover, usa una cuchara de palo)

Mientras tanto puedes ir lavando y limpiando las setas/ champiñones etc...

En el momento que veas que el ajo baila sobre el aceite, añade la cebolla cortada en trozos pequeños y deja que se ponga pocha junto al ajo. Más tarde, rehoga con un buen puñado de sal la cebolla y remueve.

Remueve hasta que la mezcla de ajo y cebolla pocha se queden bien integrados junto al aceite haciendo que se sofría.

Cuando la cebolla se empiece a poner transparente, añade primero las nueces y deja que se cocinen un minuto. Acto seguido, echamos las setas/ champiñones, etc.. Se cocina todo junto hasta que las setas pierdan casi todo el agua. (No olvides remover siempre)

Incorpora el vaso de vino blanco y remueve. Al evaporarse el alcohol del vino (en 2-3 min aproximadamente) añade el arroz y rehoga durante 1 minuto.

Una vez rehogado el arroz, habrá que incluir el caldo de verduras muy caliente o hirviendo.
Para comenzar, añade un par de cacitos o lo suficiente para cubrir el fondo de la cazuela. A continuación, dejarás que el arroz absorba todo el caldo mientras remueves continuamente. Irás añadiendo cacito a cacito a medida que el arroz vaya absorbiendo el caldo, hasta que este se acabe. (Remueve, es muy importante)
El arroz estará listo en 15-18 minutos.

El arroz estará listo cuando haya absorbido todo o casi todo el caldo y quede bien integrado, así que ya sería el momento de retirar la cazuela del fuego y añadir pimienta negra al gusto, los 60 g de mantequilla y los 80 g de queso. (No olvides remover para derretir y fundir la mantequilla y el queso y recuerda que todo esto se realiza con la cazuela fuera del fuego. Se fundirá y mezclará con el calor sobrante)

Sirve y listo.
- Puedes añadirle queso rallado sobre el plato para darle una mejor estética 👩‍🍳👩‍🍳