Tiramisú
Es una exquisita receta que aprendi en mi curso de pasteleria, tienen que probar no se arrepentiran :De
Tiramisú
Es una exquisita receta que aprendi en mi curso de pasteleria, tienen que probar no se arrepentiran :De
Paso a paso
- 1
En un bol de acero inoxidable colocar las 4yemas el azúcar y el licor. Pasteurizar hasta que la mezcla este caliente batiendo con una batidora manual constantemente Retirar del fuego continuar batiendo hasta que el sabayon (las yemas el azúcar y el licor) este frío a temperatura ambiente.
- 2
En otro bol mezclar los dos quesos o el mascarpone que deben estar a temperatura ambiente romper la estructura con un batidor a mano e incorporar el sabayon (no batir mucho). Mezclar en forma envolvente.
- 3
Batir la crema a medio punto. Mezclar al primer bol en forma envolvente. Reservar la crema tiramisú tapada con papel film en contacto.
- 4
Ensamblado del tiramisú En el molde donde voy a realizar el tiramisú debe tener una base de cartón sujetada al molde con papel film al molde Forrar con una faja de acetato la parte interna del molde.
- 5
Embeber el disco de vainilla en el almíbar de café colocar dentro del molde. Embeber las vainillas solamente la base e ir colocando alrededor del molde bien apretadas una de la otra Colocar el 50% de la crema tiramisú, embeber el segundo disco y colocar sobre la crema tiramisú.
- 6
Colocar el resto de la crema tiramisú. Llevar al frío por 12hs. Retirar y decorar con chocolate rallado y espolvorear con caco amargo.
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