Locro

Poner en remojo el maíz desde la noche anterior, cocinar en olla a presión 15´ o en cacerola común 45´ colar reservar

Quitar la piel al chorizo colorado y el cuerito a la panceta cortar en dados y en rodajas o medias ruedas el cantimpalo

Pelar la zanahoria, quitar centro y semillas al ají, cortar la cebolla y demás verduras chiquitas

Cortar el apio y/o puerro, agregar hojas frescas de orégano, quitar cáscara al zapallo y semillas, cortar en trozos no muy grandes

Pedir al carnicero que corte las patitas de cerdo en cuatro, hervir durante 30´aprox espumar, volcar la grasa, cortar la carne chiquita

Poner todas las verduras en una cacerola amplia con un chorro de aceite, sofreír

Agregar la carne, el chorizo colorado y la panceta, cocinar un poco más en su propio jugo, en la grasita que largan

Cuando la carne cambia de color agregar el zapallo, los cubitos y el puré de tomate

Cubrir con agua, condimentar con pimienta, orégano seco, ajo y cebolla deshidratada, pimentón y ají molido

Agregar las patitas de cerdo, el maíz que ya estaba precocido y la lata de porotos

Semi tapar, cocinar a fuego bajo aprox 90´ hasta que el zapallo se desarme