Salmorejo cordobés sin gluten

Empieza por partir los tomates, previamente enjuagados. Quítales el corazón con mucho cuidado de no cortarte. Córtalos a trozos que no hace falta que sean muy pequeños ni que sean perfectos. Empieza a triturar y cuando reduzca el volumen añade el resto, sino es posible que no quepa todo el tomate en el vaso triturador. Cuela con un colador fino para que no quede ninguna pepita ni ningún trozo de piel.

Cuando tengas el tomate bien fino ponlo de nuevo en la batidora. Ahora pela un ajo mediano. Si te gusta mucho el ajo puedes echarle dos pero con uno ya se nota y queda muy suave. En casa nos gusta sólo con uno. Corta el ajo a trocitos y ponlo dentro de la batidora, con el tomate.

Quita la corteza al pan de molde sin gluten. El salmorejo suele ser espeso y se le echa entre 150 y 200 gramos de pan, según el gusto de cada uno. Corta el pan a trozos más pequeños y a la batidora.

Y ahora añade 30 ml de vinagre de manzana y tritura. El vinagre es opcional porque el auténtico salmorejo no lleva pero el de manzana es muy suave y le da un toque muy rico.

Por último echa una cucharadita de sal y el aceite. Emulsiona todo con la batidora y llévalo por un par de horitas, mínimo, a la nevera, para que esté bien frío.

Cuando ya lo vayas a servir pon el salmorejo en un bol o un plato hondo, añade un poco de huevo duro por encima y después unas virutitas de jamón, que si es ibérico mejor que mejor, y ya lo tienes listo para disfrutar.