Lomo a la wellington
Este plato de origen inglés, también conocido como Beef Wellington o Boeuf Wellington (en francés), se elabora untando la carne con paté y duxelle de champiñones y envolviéndola en jamón y hojaldre. Después se hornea hasta que el hojaldre quede dorado y el solomillo en su punto. El resultado es un plato con una presentación perfecta que combina el crujiente del hojaldre con la textura tierna de la carne.
La carne utilizada en esta ocasión ha sido solomillo de ternera, pero también se puede preparar solomillo Wellington de cerdo
Lomo a la wellington
Este plato de origen inglés, también conocido como Beef Wellington o Boeuf Wellington (en francés), se elabora untando la carne con paté y duxelle de champiñones y envolviéndola en jamón y hojaldre. Después se hornea hasta que el hojaldre quede dorado y el solomillo en su punto. El resultado es un plato con una presentación perfecta que combina el crujiente del hojaldre con la textura tierna de la carne.
La carne utilizada en esta ocasión ha sido solomillo de ternera, pero también se puede preparar solomillo Wellington de cerdo
Paso a paso
- 1
En primer lugar, para sellar el solomillo salpimienta y dóralo a fuego lento en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté dorado, retíralo de la sartén y deja que se enfríe completamente.
Para preparar la duxelle de champiñones, pelar y picar el ajo y arehogar en la sartén donde has dorado el solomillo con un poco más de aceite. Lava y pica los champiñones y agrégalos. Rehógalos un poco. Vierte el brandy y dale un hervor. Añade también la crema y cocina todo junto.
- 2
Tritura la mezcla con la batidora eléctrica y reserva.
Coloca las fetas de jamón en fila sobre un papel de horno, solapando ligeramente una sobre otra. Úntar con la mostaza y extiende encima la duxelle de champiñones. Unta el solomillo por todos los lados con el paté. Coloca la pieza de solomillo encima de las lonchas de jamón untadas con mostaza y champiñones.
Con ayuda del papel de horno envuelve las fetas de jamón alrededor del solomillo. llevar al frío durante 1 hora.
- 3
Pasado este tiempo, retira el papel de hornear y envuelve el solomillo con una lámina de hojaldre dejando la parte de la junta hacia abajo.
Unta el hojaldre con huevo batido y colócalo sobre una placa de horno forrada con papel de hornear. Hornear a 190 grados por 25 minutos aproximadamente, y una vez dorado dejar reposar antes de cortar.
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