Municeddhri alla salentina

In occasione del San Martino, che in Salento si festeggia in semplicità e in compagnia di amici e parenti, (troverete maggiori dettagli di questa festa tipica in Salento nel racconto che introduce un’altra mia ricetta, la FOCACCIA DI SAN MARTINO), ecco a voi un altro caposaldo di tradizione antichissima, i PEZZETTI DI CAVALLO, un must che troverete in tutti i locali di cucina tipica salentina e presente anche negli stand gastronomici di ogni sagra che si rispetti. Per chiunque faccia un salto in Salento è d’obbligo assaggiarli! Una preparazione semplice ma con tempi lunghi e lentissimi che sono, però, assolutamente necessari alla riuscita del piatto. Una carne tenerissima che si scioglie in bocca e che si gusta pucciando il pane casereccio di grano duro (anch’esso tipico dalle mie parti) nel sugo un po’ piccantino. Ad accompagnare questa poesia, immancabile, un bel bicchiere di vino rosso primitivo. Vediamo insieme la ricetta.Follow me, Sweetly Elvie on Instagram, Cookpad and Facebook 👩🏻‍🍳🥩🍷#ilmiolibrolemiericette #pezzetti #pezzettidicavallo #secondidicarne #salento

La famosa 'cipollata' è un lievitato tipico della cucina pugliese.Si tratta di una focaccia molto saporita che racchiude tutti i sapori del Salento.Si può mangiare calda e tiepida.Se si gira da quelle parti è raro non assaggiarla.Non c'è niente di più bello che mangiarla in una giornata soleggiata al mare!Dopo tante richieste, la porto a tavola, a Pasqua.Un piatto che possono gustare anche i miei amici vegetariani.Propongo la versione classica, con capperi e olive nere, come tradizione comanda.

Stasera ho provato a cimentarmi in una ricetta tipica salentina: la peperonata! Peperoni e pollo, un abbinamento che a me piace molto! Felice del risultato, spero un giorno di poter visitare il Salento e gustare altri piatti tipici!#Salento #maniinpastaconSalentofoodporn

La rucola era molto cara agli antichi sopratutto per le sue proprietà curative. I Romani, che ne consumavano anche i semi, le attribuivano qualità magiche e la utilizzavano nei filtri amorosi, ritenendola il più potente tra gli afrodisiaci. La sua coltivazione era spesso effettuata nei terreni che ospitavano le statue falliche erette in onore di Priapo, dio della virilità.Ovidio nella Ars Amatoria la chiamava “eruca salax” o herba salax” cioè erba lussuriosa, sconsigliata in caso di delusioni d’amore.Columella sosteneva: “l’eruca eccita a Venere i mariti pigri”.Plinio asseriva: “si ritiene che il desiderio del coito sia stimolato anche dai cibi, come l’eruca…”.Discoride, medico greco, affermava che mangiata cruda in abbondanza “destava Venere”.Anche durante il Rinascimento si scrisse sugli effetti afrodisiaci della rucola, e l’erborista Matthias de Lobel (XVI sec.) narrava di certi monaci che eccitati da un cordiale a base di rucola, abbandonarono il voto di castità.Oggi con il nome di rucola o ruchetta si intendono due piante diverse: 1) la verdura coltivata a foglie più larghe. 2) l’erba aromatica selvatica a foglie più piccole. Erba ricca di vitamina C e sali minerali, viene utilizzata oltre che in cucina anche per le sue qualità fitoterapiche, come rimedio per accrescere l'appetito, favorire la digestione, e stimolare l’organismo di chi si trova in uno stato psico-fisico debole.

L’11 novembre è San Martino e nel Salento è d’abitudine festeggiarlo con amici e parenti che si riuniscono per cenare insieme. In genere offre ospitalità chi ha una casa in campagna, possibilmente con il camino, oppure si accende un barbecue all’aperto e si arrostisce. È una vera e propria ricorrenza che tutti, adulti e bambini, aspettano con impazienza e ci si organizza per tempo. Si attende ufficialmente quest’occasione per assaggiare il vino novello che si accompagna con piatti semplici e tipici della tradizione contadina, come cipollata (una focaccia rustica molto simile a questa ma con il ripieno tradizionale salentino a base di cipolle e olive nere), rape ‘nfucate e pane fatto in casa di grano duro, turcinieddhri, bombette e salsiccia alla brace. Si conclude la cena con “lu subbratàula”, anche detto in tempi moderni “frutta verde”, e cioè carote, cuori di cicorie, finocchi e sedano crudi. Immancabili sono anche i mandarini (i primi della stagione) e infine le caldarroste. Quella che oggi vi propongo è una torta rustica salata con ripieno appunto di rape ‘nfucate e salsiccia, una focaccia dal gusto strepitoso e grande classico della tradizione del mio amato Salento. In attesa che tutto si risolva al meglio e ci si possa incontrare di nuovo in libertà con amici e parenti, prepariamola insieme! 😉Follow me, Sweetly Elvie on Instagram, Cookpad and Facebook 👩🏻‍🍳🥧🥦#ilmiolibrolemiericette #menusettimanale #senzalievito #rape #cimedirape #focacciarustica #tortasalata

Erano secoli che non preparavo il sughetto di coniglio. La mia mamma lo cucinava spesso, molto più semplice, ma a me non piaceva tanto, come pure alle mie figlie adesso...😅 Eh, il coniglio bisogna saperlo apprezzare e mangiare... ma è doveroso alternare anche le carni bianche.Volevo prepararlo arrosto in padella (ricetta già edita), ma tra le migliaia di ricette che ho in salvo dal web cui mi ispiro, cercavo qualcos'altro e si è aperto questa del coniglio in umido: con qualche adattamento...💁‍♀️

È un primo veloce, tempo di bollitura e cottura della pasta si cucina il sughetto e si mantecano insieme, una foglia di basilico e via. Ho scelto i caputi, un formato di pasta fresca che assorbe bene e rende unico il piatto!!!

È un piatto conviviale e la scarpetta è d'obbligo. I vari gusti delle salsiccia mettono d'accordo tutta la ciurma

Il pesce alla Busara è un piatto tipico di origini Istriane, arrivato poi sulle coste venete.Si tratta di un modo di cucinare il pesce dell’Alto Adriatico, come gli Scampi, le Granseole oppure Calamari e Moscardini.E’ un condimento molto saporito a base di sugo di pomodoro, vino,cipolla, aglio e peperoncino, e si usa per condire gli spaghetti oppure per preparare il pesce in umido.Le origini del nome Busara non sono molto chiare. Da una parte si pensa sia una derivazione dialettale veneta della parola “bugia”, in quanto i pescatori usavano cuocere gli scarti degli scampi in un sugo di pomodoro e vino facendoli passare per una deliziosa zuppa .Più probabilmente è il nome stesso del recipiente di coccio che veniva usato per cucinare sulle navi, la Busara.Per preparare i miei MOSCARDINI ALLA BUSARA ho usato dei Pomodori pelati consistenti e polposi, perfetti per le lunghe cotture.#estateitaliana #calendariodiluglio #moscardini #pesce #busara

Anche se la tradizione colloca questo piatto nella Sicilia, l’origine della ricetta è probabilmente straniera, infatti i siciliani nel passato a causa delle varie dominazioni (basti pensare ai Greci, ai Normanni, agli Svevi, ai Romani, agli Arabi agli Spagnoli…), hanno arricchito notevolmente  il loro patrimonio culinario.Si pensa che il “falsomagro” sia di origine francese per il fatto che l’influenza della cucina d’oltralpe trovò diffusione nelle famiglie siciliane più aristocratiche le quali, avevano spesso al loro servizio dei cuochi francesi, molto ricercati per la bravura e raffinatezza.In questa ricetta, per cuocere il nostro “falsomagro” utilizzeremo un ragù alla genovese che però non ha niente  che fare con la bellissima Genova, in tal caso il termine “alla genovese” potrebbe essere nato dalla storpiatura di “a la Genève” proprio per indicare un modo di cucinare di alcuni mercenari svizzeri al soldo delle truppe francesi presenti in Sicilia intorno al 1495.

Ancora una ricetta inventata per mio figlio che da bambino non mangiava le carote. Gli ingredienti di questo piatto si fondono tra loro, la dolcezza delle carote viene smussata dal sapore del rosmarino e dall'origano, nell'insieme un piatto leggero e gustoso.#calendariodisettembre

Questo piatto è tipico della cucina sicilianaCon gli aromi ed ingredienti tipici della regione: Capperi, origano ( o prezzemolo) olive e pomodorini.Buono e semplice, e ci fa sognare l'estate e le vacanze.... Nella provincia di Messina, questa ricetta prende il nome di pesce spada alla ghiotta (o alla messinese) e viene preparato con una fetta intera di pesce spada (detta ruota).Quando si parla di pesce spada alla palermitana, invece, si intende il pesce spada panato e cotto in padella, una ricetta semplice e veloce ed anche più light che viene generalmente accompagnato da un contorno di verdure.Oggi ho voluto prepararlo e condividerlo con i miei familiari.Intanto sogno il mare il sole ed i profumi della Sicilia...#pescespadaallasiciliana#cucinatradizionale#custonaci#sicilia#capperi #olive#mamme&ricette#fattierifattiamodomio

Qui a Catania i broccoli nel periodo invernale o si mettono nella famosa "scacciata" (che vi farò conoscere a breve) o si fanno affogati. Esistono varie ricette di questo piatto, questa è la versione che piace in casa mia.#onerecipeonetree

Con il primo caldo iniziano le primizie locali, queste zucchine sono di Carovigno(Br) e si possono cucinare in tanti modi, questo è uno dei più semplici, che ne esalta il sapore e lo rendono un piatto leggero, da abbinare ad un secondo grigliato o condire con riso o pasta adatta. Mangiamo verdure e possibilmente di stagione, Km. 0, buon appetito!!! Ho messo in copertina volutamente foto degli ingredienti principali perchè' rendono di più il semplice piatto!!! #dispensadimaggio

L’acqua è il componente principale della carne, fino al 75-80%. Quando si cuoce la carne, l’acqua viene liberata, e se si cuoce troppo o si cuoce male la carne sarà asciutta se è una cottura breve come la piastra o la griglia. Esiste una proteina che è abbondante nei muscoli e che è cruciale quando si parla di cotture lunghe: il collagene. Presente nella carne sotto forma di una corda che tiene uniti i fasci muscolari. Queste “corde” di collagene possono sciogliersi solo a temperature superiori ai 65-70°C circa, e solo in un tempo sufficientemente lungo. Questo è uno dei motivi per i quali quando compri la carne “per il brodo” o “per lo spezzatino”, se provi ad arrostirla fai un bel guaio: il collagene che tiene insieme i fasci muscolari di questi tagli non solo non si scioglie durante i pochi minuti della cottura alla griglia, ma addirittura si contrae, indurendosi. Quando invece cuciniamo un taglio ricco di tessuto connettivo per un tempo sufficientemente lungo il collagene, sciogliendosi, non riesce più a tenere stretti tra loro i fasci muscolari, che si separano tra loro rendendo la carne tenera. Nello sciogliersi, questa corda si divide in pezzi più piccoli, che saranno ora liberi di scorrere tra i fasci muscolari; in altre parole, il collagene sciolto produrrà un effetto lubrificante, che il palato percepirà come tenerezza. I pezzetti della “corda” hanno una capacità emulsionante: aiutano cioè a mantenere miscelati acqua e grassi impedendone la separazione.

Seguendo la suggestione di un piatto visto in TV, nella fiction "Makari", ambientato in Sicilia ,ecco la ricetta delle patate apparecchiate dette anche assassunate (legate) ad un altro ingrediente ossia la cipolla.#patate#contorni

Tra i vari dolci di Carnevale il più adorato sono sicuramente le chiacchiere, o anche dette bugie, o frappe, tanti nomi per indicare un unico dolce tipico di questo periodo dell'anno, con varie differenze a seconda delle regioni.Vediamo insieme come farle 😜#chiacchiere di #carnevale 🎉 #tradizione 🤩Una ricetta #semplicissima tutta da provare!Accendiamo la nostra fantasia: #acarnevaleognischerzovale 🤣 #carnevaleincucina#dispensadifebbraio #ilmiolibrodiricetteFatemi sapere che ne pensate 😜

Un secondo piatto di carne che non tutti apprezzano... io ne vado pazza!!! Si conoscono con il nome di Durelli o ventrigli di pollo. Ma io li ho sempre chiamati "gricili di pollo".Vengono incisi e viene eliminato il residuo del cibo, che ormai è ridotto in una poltiglia. Vengono messi a bagno in acqua acidula e poi cucinati con cipolla e sfumati con vino. Dopo 30 minuti saranno teneri e saporiti. Una spolverata di pepe e buon appetito.#durellidipollo#ricettedifamiglia#tradizionifamiliari#calendariosettembre#fattierifattiamodomio

Il ragù alla bolognese è un condimento saporito a base di carne macinata. Ideale per la pasta.Insomma un classico della cucina italiana. Io ho voluto condire le "Tagliatelle alla zucca", tra l'altro già pubblicata come ricetta.Ora non vi resta che scoprire anche questa squisita ricetta.

La Fonduta è un piatto a base di formaggio fuso, tipico delle zone Alpina tra Piemonte, Valle D’Aosta e Svizzera. Si tratta di un piatto che appartiene alla cucina povera, servito caldissimo proprio a causa del rigido clima di queste zone. Secondo una leggenda, la fondue ai formaggi è stata inventata nel 13esimo secolo dal monaco svizzero Vacarinus. Il motivo era dovuto alle severe regole monastiche, che vietavano ai monaci di consumare il loro amato formaggio durante la Quaresima. Vacarinus scaldò quindi e rese liquida la sua creazione a base di formaggio conferendole, per così dire, un altro aspetto. La conseguenza furono lunghe discussioni, per concludere le quali i monaci buongustai decisero che questa «zuppa al formaggio» era diversa dalle forme di formaggio e che quindi era permessa anche durante la Quaresima. I contadini svizzeri fondevano il formaggio con ciò che avevano disponibile in casa e poi lo mangiavano con il pane raffermo. Il pane è proprio uno dei componenti del “rito” della fonduta perchè il modo tipico di consumare questo piatto è quello di intingere dei pezzetti di pane nella crema di formaggio, usando delle apposite forchettine dal manico in legno per non scottarsi.

In origine la ricotta salata veniva prodotta per aumentare la conservazione della classica ricotta. Occorre precisare che la ricotta non è propriamente un formaggio, come spesso viene definita. Si tratta piuttosto di un sottoprodotto della lavorazione del latte. Per ottenerla, infatti, si utilizza il solo siero derivante dalla produzione casearia. Il siero del latte di vacca, pecora o capra (o misto di capra e pecora) viene scaldato ad una temperatura di 80-85° in una caldaia stagnata detta “quarara” e quando raggiunge una temperatura ottimale viene addizionato con un coadiuvante che ne favorisce la rapida acidificazione, in modo tale che le siero proteine, dette globuline, possano salire più facilmente in superficie. Dopo l'affioramento delle ricotte, si procede alla rimozione della schiuma con lo “scumaricotta” e alla lavorazione su tavole di legno o su graticci in canna. Le forme vengono, quindi, poste nelle fiscelle, rivoltate e fatte riposare. Devono trascorrere tre giorni perché si possa procedere alla fase di salatura, effettuata a secco quasi esclusivamente a mano con 40-50 grammi di sale marino grosso per ogni forma.

Questa versione del pollo allo zenzero è una rivisitazione "light" di quella di una mia amica di Milano.E’ una di quelle amicizie che nascono in cucina, dove ci si scambia fra un pianerottolo ed un altro, le ricette delle cose che ci piacciono di più, o meglio che ci piace di più cucinare.Così una sera sono finita con il pane nella sua pentola a pressione a fare la “scarpetta”, nel sughetto di questa fantastica preparazione.Ora che sono a Roma, tutte le volte che preparo il pollo allo zenzero, penso alla mia amica e alle serate e i pomeriggi trevigiani.Ho pensato, questa volta, di rendere la ricetta leggera, eliminando quasi del tutto la parte grassa e facendo stufare il pollo (che è una delle carni più magre) nel suo sughetto e un po’ più gourmet, accompagnandola con un purè impalpabile di mela.Ecco come l’ho trasformata.

Mio fratello è un raccoglitore di funghi e in questo periodo si diverte tantissimo a ricercare le varie qualità a secondo degli alberi, nei vari boschi, gli ultimi che mi ha portato erano di tre tipi: "Alezz", Hygrophoros Russula che nascono sotto i lecci;"Ringo", Clitocybe Geotroba e Porcini, sotto i lecci e querceti (fragno). Il loro profumo mi ha fatto desiderare un buon risotto e così l'ho preparato, profumo di bosco in casa, grazie frate'😍

Ma quanto è bello fare la pasta fresca? Trovo che sia divertente, rilassante e, perché no, anche creativo se ci mettiamo a giocare con i vari formati. E se ne possono fare davvero tanti! Questi sono i miei CAVATELLI A TRE DITA che ho condito con un grande classico della cucina salentina e, più in generale, pugliese, le cime di rape in abbinamento, questa volta, con la salsiccia.Follow me, Sweetly Elvie on Instagram and Facebook 🌺

Le “pappardelle al ragù di cinghiale” sono un primo piatto tipico della cucina Toscana.Un ragù molto saporito e gustoso che si sposa perfettamente con la pasta all’uovo.Una ricetta importante da proporre nel pranzo della Domenica o nei giorni di festa.La carne di cinghiale è molto saporita e va trattata con degli accorgimenti particolari in modo di esaltare il gusto e togliere il suo caratteristico sapore forte di selvatico. Seguendo passo passo tutte le fasi di preparazione porterete in tavola un piatto degno delle più note trattorie Toscane.

Un piatto simbolo della cucina di Napoli e, in generale, delle città del Sud Italia. Una ricetta molto semplice e di successo, a patto che le vongole siano fresche, ben pulite dalla sabbia e il sugo venga filtrato, come spiegato nel procedimento di questa ricetta.Possono essere servite con del pepe nero macinato oppure del peperoncino. Questo è un sugo bianco ma, per chi ama il pomodoro, può sempre aggiungere 4 o 5 pomodorini per dare un tocco di colore in più.Il formato di pasta più adatto sono gli spaghetti ma va bene usare anche vermicelli e linguine

Il Polpo è uno di quei ingredienti in un piatto che io prediligo. Da piccola era sempre cucinato nella solita insalata con patate e da quando sono cresciuta il piatto è stato rivisitato. L'amaro e il croccante della griglia dà una marcia in più 😉

Eccolo qui il famoso piatto della tradizione romana la gustosissima coda alla Vaccinara o chiamata anche alla Papalina per via del cacao pinoli e uva sultanina che all' epoca potevano permettersi solo i ricchi

La lenticchia è un un ingrediente ricco di sostante tra cui ferro e proteine. La propongo con i gamberi per una versione veramente squisita e da provare.#lenticchia #gamberi #cenone #capodanno #innovativo

Il connubio tra un taglio di carne povera e poco apprezzata con la nobiltà e la classe di un vino come il Barolo. Scelta che sembra essere azzardata ma che invece risulta essere azzeccata nella rivalutazione di questa carne. Per questo piatto ringrazio @fattierifattiamodomy che con la sua ricetta mi ha fatto ricordare quella della mia mamma 😉🤗🤗📣📣 P.S. Si può comunque optare per un vino di buon corpo e di qualità in sostituzione del Barolo 😉👍.#lamiavariante