Panpepato evolution
Istruzioni per cucinare
- 1
Per il biscotto morbido: tagliare il burro a pezzetti e ammorbidire nel microonde e lavolarlo con la frusta per renderlo liscio e a pomata. Tritare grossolanamente la frutta secca dopo averla tostata leggermente. Sciogliere il cioccolato in una boule a bagnomaria.
- 2
In una terrina a parte sbattere le uova e con una frusta mescolare, aggiungere lo zucchero e montare sbattendo con la frusta o frusta elettrica. Prepare a parte una riduzione di succo di agrumi e zucchero (il composto deve risultare uno sciroppo).
- 3
Quando il cioccolato fuso sarà leggermente tiepido versare sul burro a pomata e lavorare con la frusta i due composti. Unire poi all'interno del cioccolato le uova e amalgamare.
- 4
Aggiungere la farina in un paio di volte e amalgamare bene infine la frutta secca, mescolando questa volta con una spatola, dal basso verso l'alto.
- 5
Versare su una teglia rivestita con carta forno il composto omogeneo e, con l'aiuto di una spatola, stendere il composto. Cuocere a 160° per almeno 15 minuti.
- 6
Per la salsa al cioccolato: in una casseruola scaldare l'acqua, lo zucchero, il pepe e la noce moscata. Appena l'acqua prende il bollore, versare il cioccolato avendo l'accortezza di mescolare con la frusta immediatamente. Appena il cioccolato si scioglie e prende un principio di bollore, togliere dal fuoco. Unire alla cioccolata la panna e mescolare, dopodiché la salsa deve riposare per 1 ora in frigo.
- 7
Per la chantilly sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Montare molto bene la panna (a neve fermissima).
- 8
Appena il cioccolato è sciolto fate raffreddare sui 30°, versare la panna e con l'aiuto di una frusta amalgamare immediatamente. Risulterà un composto che ha una sofficità diversa ma simile a una chantilly.
- 9
Montaggio: con un coppapasta stampare un biscotto, versare su un piatto fondo la salsa di cioccolato, cospargere con poco pepe. Adagiare il biscotto sulla salsa, con il cucchiaio adagiare sopra qualche goccia di sciroppo di agrumi sulla salsa e sul biscotto.
- 10
Con un sac à poche con bocchetta rigata creare dei ciuffetti con la chantilly sul biscotto. Decorare a piacere.
Cooksnap
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