Mì Quảng đúng vị miền trung nước dùng rất ít nhưng rất đậm đà,khi dùng đủa trộn mì lên thì nước dùng phải áo đều sợi mì vàng óng ánh và ăn rất vừa miệng.

Em đạo mỳ quảng các chị ạ, nên rãnh là em làm mỳ quảng ăn thôi.Nhà em gần chợ bà Hoa, nguyên liệu có đủ hết, đậu phộng người ta rang sẵn bóc vỏ, bánh tráng nướng thơm lừng,... nhớ hồi xưa nhà nấu mỳ quảng, phải ngồi rang đậu nướng bánh tráng nóng chảy mỡ, giờ cứ ra chợ mua.

#Globalcookpadgames2024#bientauvoibanhtrangMón mì này gần như được tái hiện trên mâm cơm nhà tôi rất thường, thành viên gia đình kén ăn mấy cũng thích. Tôi nấu thanh đạm lựa những miếng thịt heo không béo, nước lèo ngọt thanh và khi ăn cắn đến miếng bánh tráng mè nướng dòn tan tăng cho tô mì thật đậm đà.

#ebepvang #10Yếu tố quyết định giá trị của tô mì Quảng vẫn là nhưn. Nồi nhưn ấy hàm chứa một triết lý phong phú. Người Quảng Nam xưa áp dụng nguyên tắc cứ dùng sản vật của địa phương mình, có gì chế biến nấy, có gì ăn nấy. Bởi có tiêu thụ thì mới có nhu cầu sản xuất tiếp tục. Món nhưn mì Quảng không gò bó nguyên liệu là phát xuất từ nguyên tắc đó.Khác với nước phở hay hủ tiếu, nước nhưn mì Quảng được nấu sắc lại, vừa ăn. Nước nhưn chan vào tô mì chỉ đủ thấm các cọng mì khi trộn lên, không mênh mông “trời nước một màu” như nước lèo phở, hủ tiếu, bún giò. Ai muốn ăn mặn hơn, xin cứ dùng nước mắm, tự nêm. Trên bàn ăn của các tiệm mì Quảng, chủ tiệm thường để thêm chén nước mắm nguyên chất giã tỏi ớt. Người ăn nêm bao nhiêu tùy thích, còn ham ăn mặn khiến huyết áp tăng lên thì chủ tiệm mì không chịu trách nhiệm. Cái đó đã có các vị thầy thuốc lo; bổn tiệm chỉ bán mì Quảng. Rứa thôi!

Món mỳ Quảng kiểu bình dân phổ biến nhất ở các khu dân cư tại Quảng Nam Đà Nẵng 😁Mỳ quảng ĐN không giống mỳ quảng Phan Thiết hay mỳ quảng Nha Trang đâu nha. Tất cả các món mỳ Quảng của xứ Quảng Nam Đà Nẵng đều phải có nước nhân hơi mặn, khi ăn chan xâm xấp cho sợi mỳ vừa thấm thôi chứ không ngập nước nha.Mỳ Quảng là món có nguyên liệu linh hoạt nhất mà mình biết. Có thể nấu mỳ Quảng với tôm, thịt heo, thịt bò, thịt gà, sườn non, cá lóc, sứa. Ở Phan Thiết còn có món mỳ quảng vịt nữa, mình chưa ăn thử.Mỳ Quảng vốn là món ăn đem ra đồng của nông dân miền Trung khi xưa. Cần một món có thể ăn nguội, có đủ rau, thịt/cá, gạo, nước mà lại gọn gàng, không lỉnh kỉnh. Vậy là người ta đã nghĩ ra món này, nước nhân nấu với bất kỳ nguyên liệu gì đang có trong bếp, với sợi mỳ làm tự bột gạo. Để no hơn, người ta còn đem theo bánh tráng mè nướng, khi ăn bẻ nhỏ trộn chung vô mỳ, bánh tráng thấm nước nhân, vậy là no gấp đôi 😉

Đến miền Trung thì chắc không ai quên thử món mì Quảng. Mì Quảng gà được kết hợp với thịt ba chỉ, tạo nên sự hòa quyện của miếng vừa mềm vừa dai của thịt gà và thịt ba chỉ nên ăn không bị ngán, cắn thêm miếng bánh tráng và hạt đậu rang thơm béo bùi bùi #bepvang

#ebepvang #2“Mâm ăn dọn ra, tô nhưn mỳ bốc khói thơm ngào ngạt ở giữa, bên cạnh là chén nước mắm ớt tỏi thơm nồng, chen với đĩa rau sống xanh ngắt lẫn những sợi bắp chuối nâu non óng ả. Mẹ sai tôi sắp mấy cái tô chiết yêu mà ngoại vẫn để dành trong chạn chỉ để ăn mỳ. Mẹ cho rau sống vào dưới đáy tô rồi cho mỳ lên trên, chan nước nhưn, rải mấy cộng hành thêm nhúm đậu phụng rang giòn.Nhìn tô mỳ trên tay mẹ chỉ muốn ăn ngay vì ngon, vì thèm. Nhưng không vội, bẻ thêm miếng bánh tráng nướng giòn vào tô mỳ, vắt thêm lát chanh nữa mới đủ vị. Ai ăn được cay thì cắn thêm miếng ớt xanh. Vừa ăn mỳ vừa hít hà vì cay, vì ngon, và thấy người ấm sực, dù ngoài trời đang mưa dầm gió bấc.”- Kim Em

Có hơi cực một chút nhưng sẽ thỏa lòng vì rất ngon. Mình ăn mì Quảng ở nhiều nơi nhưng lại thấy ở nhà nấu là hợp khẩu vị mình nhất. 😊

Lúc còn bé tí, nhà mình thi thoảng lại kéo nhau ra ăn khuya ở 1 quán vỉa hè cách nhà chưa tới trăm bước chân. Ở đó có bánh bèo chén nóng với thứ nước mắm có thể húp được, có bánh bèo ngọt màu nâu chan nước cốt dừa bột bán béo ngậy. Và nhất là có món mì thơm ngon nóng hổi. Sợi mì ở đây như sợi hủ tiếu dai nhưng là màu vàng, nước lèo nhiều như ăn phở, trong, ngọt, rất thơm dầu phộng và màu điều lăn tăn bên trên. Phần nhân gồm ba rọi heo luộc, chả cá chiên, đôi khi là chân giò. Ở quê mình, người ta gọi nó là "mì Quảng". Mình khá thích món này, nhất là ăn kèm với không khí đêm khuya lành lạnh, không đói nhưng luôn có thể nhét thêm gì đó vào bụng.Khi vào Sài Gòn, cũng thử đôi lần ở các hàng quán khác nhưng kiểu gì cũng không thay thế được hương vị mì Quảng kiểu Nha Trang mình từng phải lòng. Cái vị nước lèo ngòn ngọt, hương dầu phộng & chả cá chiên đặc sản quả biết cách tạo ra bản sắc khó trộn lẫn.Rồi mình đến Hội An. Tất nhiên mình muốn thử món ăn yêu thích ngay tại xứ Quảng. Lần này là ở một hàng mì, cao lầu bình dân khu phố cổ. Thật ngạc nhiên, sợi mì ở đây bản to, mềm và màu trắng, trông không khác sợi phở Bắc. Tôm, thịt, trứng cút ruộm màu óng ánh thiệt cuốn hút, còn bánh tráng nướng giòn nữa. Nước lèo rất ít, ngọt, bùi đậu phộng, mặn đậm đà. Ăn kèm lại toàn các loại rau mình thích, cả ớt xiêm xanh & một chén xíu xiu tương ớt xào Hội An ngon xuất sắc. Và mình ngộ ra đó mới chính thực là tô MÌ QUẢNG trứ danh mà mọi người hay nhắc đến!

Mấy hôm nay lo bận xây dựng và trang trí cho cái coffee shop tâm huyết ấp ủ đã lâu nên không hay lên cookpad chơi cùng mọi người được, hôm nay đền cho cả nhà tô mì Quảng nóng hổi nha. Coffee shop của em bao gồm cả nước, bánh, thức ăn và đầm váy đẹp độc do tự em thiết kế luôn nên tháng sau chị em nào ở gần ghé chơi nhe ^^ Tranh thủ PR rủ rê tí hí hí

#ebepvang