Τάρτα σπανάκι με μανιτάρια!

Για τη ζύμη κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι σε λοφάκι.

Κάνουμε λακκούβα με τα δάχτυλα μας και μέσα βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το αυγό.

Με τα ακροδάχτυλα μας τα ανακατεύουμε να ενωθούν λίγο λίγο μέχρι να γίνει σαν βρεγμένη άμμο. Προσθέτουμε το γάλα και ενώνουμε τη ζύμη.

Όλα τα κάνουμε με γρήγορες κινήσεις. Αν δούμε ότι χρειάζεται λίγο παραπάνω νερό ή γάλα προσθέτουμε μέχρι να έχει η ζύμη μας μία απαλή υφή.

Την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε για τουλάχιστον 30 λεπτά στο ψυγείο όσο περισσότερο παγώνει τόσο πιο σωστά θα ανοίξει.

Αφού την βγάλω από το ψυγείο την απλώνω στην ταρτιέρα και την ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 20 λεπτά με βαρίδια (φασόλια, ρεβύθια) από πάνω και άλλα 10-15 λεπτά χωρίς τα βαρίδια.

Για τη γέμιση ζεσταίνω το βούτυρο, σοτάρω το σκόρδο, το κρεμμύδι με τα κρεμμυδάκια για 1 με 2 λεπτά.

Προσθέτω τα μανιτάρια και το σπανάκι και περιμένω μέχρι να πιούν τα υγρά τους.

Την μουστάρδα την αλείφω στη ζύμη και αφού αδειάσω και τη γέμιση, από πάνω περιχύνω το μίγμα τυριών και αυγών.

Τέλος ψήνω όλη την τάρτα μαζί για 25 με 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει.