PALETA DE CORDERO con hierbas y peras al horno
Jose Julio Santopinto @S_2020
Inspirado en el gran cocinero que es Karlos Arguinano me atreví a hacer este plato exquisito con algunas variantes.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Se desgrasa parcialmente la paleta y se hacen tres cortes (para que sea más fácil al servir y además para lograr una adecuada cocción). Estos cortes o bien los hace el carnicero (hueso) o bien en casa con una sierra como hice yo. Salpimentar de ambos lados y untar con la mezcla de manteca pomada e hierbas. Se coloca en asadera. Primera cocción de 30 minutos con horno a 200 grados.
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Se da vuelta la paleta rociándola con el fondo de cocción y se colocan las peras en cuartos, previamente peladas y sacado el centro. Segunda cocción de 20 minutos.
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Nuevamente volteamos la paleta y las peras rociándolas con el fondo de cocción. Se agrega el vino sobre la fuente o las peras pero no sobre el cordero para que no pierda la crocancia.
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Se corta una porción y se presenta. Salteando las peras solamente con el fondo de cocción.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Jose Julio Santopinto le encantará ver cómo quedó.
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Escrita por
Médico Cardiólogo retirado. Hospital Munipal Dr Leonidas Lucero de Bahía Blanca
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