Picar las cebollas en pequeños cuadraditos, los ajos picados, las aceitunas picadas, mezclar todo en crudo con el aceite, agregar el azúcar y la sal y llevar en un bowl de vidrio o apto para microondas, unos minutos, revolver, llevar otros 2 minutos hasta que se ablanden, sí todavía no están tiernas volver al microondas unos 2 minutos más. Condimentar con orégano, provenzal, y dejar enfriar, luego le sumé el queso cheddar, que le da aún más sabor y cremosidad.

En un bowl grande colocar las harinas, la sal, el aceite, incorporar el esponjado y las cebollas cocidas que deberían estar tibias no calientes, mezclar y añadir la leche restante, mezclar bien integrando todos los ingredientes, y sobre mesada enharinada y amasar dándole elasticidad a la masa, incorporando de a poco más harina, la masa es un tanto húmeda y hay que tratar de no añadir demasiada harina. Dar golpes a la masa y ayudarse con una espátula para unir y lograr un bollo liso pero húmedo.

Dejar reposar dentro del mismo bowl tapado hasta que duplique su volumen más o menos 1 hora. Luego volcar el bollo sobre la mesada enharinada y tomar porciones pequeñas y dar forma de pancitos llevando los extremos hacia el centro y bollar con la palma de la mano dándole la forma redondeada. Colocar sobre asadera engrasada con rocío vegetal, y tapar con film o bolsa plástica hasta que duplique su volumen.

Llevar a horno precalentado a temperatura media unos 10 a 12 minutos aproximadamente, verificando que se dore la base de los pancitos.

Salen espectaculares!!! En casa los guardo en Freezer, en bolsas bien cerradas y sin encimar para que no se peguen, y se puedan retirar de a poco.