En un bol mezclamos huevo, aceite, jarabe de agave y vainilla.
El jarabe lo podemos cambiar por 100 gramos de azúcar mascabo o sino 2 o 3 cucharadas de edulcorante en polvo.

Añadimos todos los secos e integramos.
Yo igualmente le puse media cucharada de edulcorante en polvo para endulzar un poco más.
La goma xantana es para que la mezcla de harinas sin gluten resulte tierna y el bicarbonato siempre va bien cuando usamos cacao en polvo.
Por último agregamos el chocolate picado en trozos generosos.

Nos quedará un bollo como aceitoso y blando.
Al principio parece difícil de armar las galletas porque la masa como que se separa. Pero se pueden hacer bien.
Yo formé bolitas y luego con la mano di forma.

Colocamos en placa con papel manteca, medias separadas porque crecen.
Llevamos a horno precalentado y cocinamos a 180 grados.
A mí me llevaron solo 16 minutos, hay que sacarlas apenas doren los bordes y que estén blanditas encima, así cuando se enfríen no quedan duras.
Luego de apagar dejamos un par de minutos y si tenemos rejilla las pasamos ahí para enfriar.

Quedan tiernas por dentro y crocantes por fuera.
Deliciosas!
Que disfruten!