Haz la mermelada: pica las fresas, añade unas gotas de jugo de limón y el azúcar a tu gusto, y un poco de agua, lleva a hervir hasta que cuezan y se vean un poco espeso, retira del fuego y deja enfriar. (yo usé frambuesas, y un poco de arándanos, porque no tenía fresas, el procedimiento es igual, solo una vez cocidas muele y cuela).

Para hacer la masa, cernimos la harina, agregamos pizca de sal, azúcar, ponemos la mantequilla en cubitos, si está fría es mejor, lo mezclamos hasta que parezca arena uniforme, luego añadimos el huevo, mezclamos bien, le vamos ir poniendo de poco a poco el agua hasta obtener una masa parecida a la de galleta.

Tapa en un recipiente y refrigera media hora. Una vez que reposo extiende, forra un molde para pay enharinado, y hornea aproximadamente, 15- 20 min hasta que medio se cueza, saca y deja enfriar un poco.

Bate el queso crema añade el azúcar y bate bien, luego uno a uno los huevos, sigue batiendo, incorpora la vainilla, bate, luego el jugo de limón, y por último la crema y la fécula de maíz, termina de batir, vacea a la costra de masa y hornea nuevamente 40 -50 min hasta que cueza y dore a tu gusto.

Saca el pay, deja enfriar, pon la mermelada de tu preferencia y refrigera hasta el día siguiente, disfruta.