Risotto de gambón
Ramón Palmerín Granado @cocinosinsal
Hoy un risotto, después de mucho tiempo vuelvo con mi plato estrella, los risotto.
Hoy aprovecho un caldo de fumet que tenía, pero como no era suficiente he pensado de hacer un caldo con las cabezas de los gambones y mezclarlos. Y de paso le doy nombre a este plato.
Por motivos de salud no puedo tomar sal, así que intento disfrutar de la gastronomía a mi manera, lo más natural posible y sin sal.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Preparamos los ingredientes
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Pelamos, sacamos las cabezas y las colas de los gambones.
Añadimos a un cazo con 1/2 litro de agua. Llevamos a ebullición y una vez allí cocinamos 15 minutos aprox
- 3
Reservamos los gambones pelados
- 4
Mientras llevamos una olla de cuello ancho a fuego medio y le añadimos la mantequilla....
Una vez derretida añadimos los ajos troceados, sofreímos 2 minutos
- 5
Añadimos los gambones.
Cocinamos vuelta y vuelta, justo cambian de color.
- 6
Una vez retiramos los gambones, añadimos la cebolla y mezclamos
- 7
En otra olla, añadimos el caldo de pescado para calentarlo.
Con la ayuda de un colador integramos el caldo de las cabezas de los gambones que estamos hirviendo - 8
Al sofrito le añadimos el arroz una vez la cebolla está pochada y mezclamos.
Cocinamos unos minutos tostando un pelín el arroz.
- 9
Vemos que ha absorbido el sabor del sofrito.
Añadimos el vaso de vino blanco y lo cocinamos hasta que queme el alcohol y el arroz lo ha absorbido.
- 10
Ahora empezamos a añadirle de apoquito con la ayuda de una cazo del caldo que hemos preparado, se trata de ir añadiendo a medida que lo va absorbiendo.
Vamos mezclando los ingredientes continuamente.
El truco es en ir.echando continuamente he ir añadiendo de apoquito.
- 11
Vamos probando, cuando el arroz esté a su punto, procura que no tenga exceso de caldo.
Cuando lo tenemos, rallamos Grana padano e integramos.
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Al emplatar añadimos los gambones decorando el plato.
Serví y listos
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Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Ramón Palmerín Granado le encantará ver cómo quedó.
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En octubre del 2021 me extirparon un riñón con cáncer en fase número 2. Me aconsejaron evitar la sal. Así que empecé a comer sin sal y procuro comer lo menos procesado posible.Siempre me ha gustado cocinar, y ahora es cuando realmente empiezo a entender la cocina y a disfrutar de ella. Creo que cocinar con cariño, despacito, sin prisa, le da un gusto diferente a la comida. Si le añadimos algún toque de sabor es cuando no necesitamos la Sal.
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